Como fazer torrão de Alicante

A primeira coisa que deverá fazer para preparar torrão de Alicante é tostar as amêndoas, o ingrediente estrela. Pode fazê-lo no forno ou numa panela sem azeite (para não ficarem gordurosas). A diferença do torrão de Jijona é que se usa amêndoa moída, para o torrão de Alicante usaremos amêndoas inteiras.

É importante garantir que as amêndoas estejam bem secas antes de serem usadas, pois isso ajuda a obter a textura crocante característica do torrão.

Uma vez feito isto, aqueça o mel numa panela a fogo muito lento pelo menos uns 45 minutos, para que a água evapore toda.

O mel deve atingir uma consistência viscosa, semelhante a um xarope, o que garantirá que ele se misture bem com os outros ingredientes. Evite deixá-lo queimar, pois isso pode alterar o sabor final do torrão.

Adicione o açúcar à panela e vá mexendo com uma colher de pau.

Esta etapa é crucial para que o açúcar se dissolva completamente no mel, criando uma base homogênea. Mexa constantemente para evitar que o açúcar caramelize de forma desigual.

Por outro lado, para preparar o torrão de Alicante, deverá bater as claras de ovo em castelo e adicioná-las à mistura quando estiverem espessas.

As claras em neve ajudam a dar leveza à mistura, garantindo que o torrão não fique muito denso. É essencial que estejam bem firmes antes de serem incorporadas.

De seguida, misture bem a massa e verta as amêndoas já tostadas e peladas previamente.

Certifique-se de que todas as amêndoas estão completamente cobertas pela mistura de mel, açúcar e claras, para que cada pedaço de torrão tenha uma distribuição uniforme de ingredientes.

Para que o torrão fique bem rico, terá que mexer a pasta até ficar bem uniforme e adquirir a consistência adequada.

Este processo pode levar alguns minutos, mas é fundamental para garantir que o torrão tenha a textura desejada. Se possível, use uma espátula de silicone para raspar as laterais da panela e integrar bem todos os componentes.

Coloque uma wafer no fundo do molde, adicione a massa obtida e cubra-a com outra wafer.

Pressione suavemente a wafer superior para garantir que a massa se acomode bem no molde. Isso ajudará a dar ao torrão a forma clássica e facilitará o corte após esfriar.

Deixe esfriar o torrão de Alicante durante várias horas ou toda uma noite, e assim irá converter-se num bom torrão duro que poderá desfrutar como sobremesa natalícia.

É recomendado deixar o torrão em um local fresco e seco para facilitar a solidificação. Depois de pronto, pode ser armazenado em um recipiente hermético para conservar sua textura.

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Conselhos

• Recomenda-se preparar o torrão de Alicante com amêndoas da variedade Marcona por serem as ideias, mas também pode fazer-se com outras.