Como fazer merengue italiano
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O merengue é um creme amplamente utilizado na confeitaria para a elaboração de diferentes doces. O merengue francês é considerado o tradicional, mas também existe o merengue suíço (elaborado em banho-maria) e o italiano, uma variante que se prepara com calda de açúcar para que ganhe consistência. Além de açúcar e água, você também precisará de clara de ovo. Para conseguir preparar este delicioso creme, você só precisa seguir os passos de umComo sobre como fazer merengue italiano.
Ingredientes:
Vai precisar de:
- Caçarola
- Tigela
- Batedeira
Passos a seguir:
Em uma caçarola, coloque o açúcar e a água, utilizando uma quantidade suficiente para cobrir totalmente o açúcar. Garanta que a mistura esteja homogênea antes de levá-la ao fogo.
Leve ao fogo até que se forme uma calda de açúcar que atinja os 120ºC aproximadamente. Este é o ponto em que a calda começa a borbulhar vigorosamente. Utilize um termômetro de cozinha para precisão e evite mexer muito para não cristalizar o açúcar.
Enquanto isso, coloque as claras de ovos, que devem estar à temperatura ambiente, em um recipiente grande o suficiente para que possam crescer até o ponto de neve. Bater as claras em temperatura ambiente ajuda a alcançar um merengue mais volumoso e estável.
Quando a calda estiver pronta, coloque-a na tigela das claras em neve lentamente. É crucial não parar de bater durante este processo para integrar bem a calda sem cozinhar as claras. Uma dica é despejar a calda em um fio contínuo, ao longo da lateral da tigela.
Continue batendo até que o merengue adquira a consistência desejada e fique firme, com um brilho acetinado. Este processo pode levar alguns minutos, então tenha paciência. O merengue está pronto quando você retirar o batedor e ele formar picos firmes que não caem.
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