Pode colocar comida quente na geladeira?

Não é recomendado que a comida esteja quente quando colocada na geladeira. Mas também não se deve permitir que esfrie à temperatura ambiente, isso seria muito perigoso porque a temperatura não seria favorável, pois poderia variar entre 5°C e 60°C, temperaturas propícias para a multiplicação de bactérias. Por outro lado, se a temperatura estiver abaixo ou acima desses limites, as bactérias têm menos chances de sobreviver. No entanto, isso não significa que o calor sempre “elimine” as bactérias, como tradicionalmente se acredita.

Porém, alguns especialistas recomendam que, assim que terminar de comer, coloque o restante da comida no freezer, já que em outros locais existem refrigeradores industriais e esses equipamentos modificam rapidamente a temperatura das comidas. Portanto, se a comida estiver quente, é melhor que ela fique o mínimo de tempo possível em temperatura ambiente. Só desta forma os riscos microbiológicos existentes seriam reduzidos.

A Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA, sigla em inglês) alertou que quando os alimentos estão em ambientes abertos, as bactérias crescem muito rapidamente. O tempo que os alimentos, depois de cozidos, podem ficar em temperatura ambiente, é de no máximo 2 horas, principalmente se o ambiente for quente ou se você mora em região abafada.

Você pode colocar comida quente na geladeira, mas não diretamente na panela, e sim distribuí-la em recipientes diferentes, separando-a também dos demais alimentos que estão armazenados. Os recipientes devem ser pequenos, para que a comida libere o vapor mais rapidamente e assim esfrie sem ser necessário esperar tanto. Outro detalhe é que, quando for consumir essa comida, ela deve ser reaquecida apenas uma vez e não várias vezes, a uma temperatura máxima de 75°C.

Se quiser guardar no freezer, a comida não deve estar muito quente, e sim em temperatura ambiente, mas lembrando que não deve ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Também pode ser armazenada fria, mas nunca quente. Da mesma forma, é importante lembrar que a comida quente, quando colocada na geladeira, fará com que ela trabalhe mais do que o normal, portanto o consumo de energia será muito maior.

Outro truque para fazer com que a comida esfrie mais rápido é colocá-la em recipientes de aço inoxidável ou recipientes pequenos, mas sem tampá-los. Você também pode mexer um pouco para que esfrie mais rápido. Quando colocados na geladeira, os recipientes devem ser bem tampados, para que as bactérias não penetrem; além disso, os recipientes devem ser armazenados separados para que o ar circule melhor.

Por outro lado, os alimentos frios não devem estar próximos dos alimentos quentes, pois a comida quente esfriará mais rapidamente. Por fim, os alimentos crus não devem ficar próximos daqueles que já foram cozidos, para evitar contaminação cruzada.

Quando se coloca comida quente na geladeira, o consumo de energia elétrica aumenta e embora isso possa não parecer importante para alguns, a verdade é que, por cada grau que a temperatura sobe, outros alimentos refrigerados também ficam comprometidos. Essa é a importância de separar os alimentos frios dos quentes.

Um exemplo particular é o arroz, que pode estar infectado com Bacillus cereus, um tipo de bactéria que sobrevive ao processo de cozimento. É por isso que não é recomendado reaquecer a comida várias vezes.

Quando a comida está fria e é aquecida, o risco de contaminação aumenta. Quando a comida é aquecida, os microrganismos não apenas sobrevivem, mas também se multiplicam e são criadas toxinas. Quando a comida é reaquecida e armazenada novamente, existe um alto risco de intoxicação alimentar.

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