O que fazer quando a maionese desanda

A maionese desanda quando não é emulsionada corretamente durante o seu preparo.

A emulsão é um processo em que se combinam ingredientes que não se misturam naturalmente ao contato, por isso, para integrá-los é preciso técnica e rapidez.

Não misturar bem, o mexer muito, podem estragar essa emulsão. Quando isso acontece, a maionese adquire uma tonalidade diferente do branco ou não chega à consistência desejada porque fica muito líquida ou com grumos. Se você percebeu essas características na sua receita, sim, a maionese desandou. A boa notícia é que é possível recuperá-la, veja a seguir o que fazer quando a maionese desanda.

Como arrumar maionese desandada com outra gema de ovo.

1. Uma das formas mais usadas para atuar quando a maionese desanda consiste em bater outra gema de ovo e ir acrescentando azeite ou óleo. Para que essa técnica funcione, é imprescindível que os ingredientes estejam em temperatura ambiente;
2. A seguir, você deverá acrescentar o molho anterior lentamente sem deixar de bater e unir tudo, de maneira que consiga um molho mais espesso.
3. Para acelerar o processo, você pode acrescentar umas gotas de limão.

Creme de alho desandou, o que fazer?

No caso da receita de pasta de alho com maionese, os truques são os mesmos citados neste artigo, o segredo é focar na receita da maionese.

Imagem: Reprodução/mundoreceta.blogspot.com

O que fazer quando a maionese desanda no liquidificador? Quando isso acontece, significa que a emulsão de óleo e gema de ovo se separou e a mistura não tem a consistência desejada. Para tentar corrigir isso, você pode seguir estas etapas:

1. Pare o liquidificador: desligue imediatamente o liquidificador quando perceber que a maionese desandou.
2. Separe um novo ovo: comece com um novo ovo e separe a gema da clara.
3. Comece de novo: em um recipiente limpo e seco, coloque a gema do ovo separado. Em seguida, comece a adicionar a maionese desandada enquanto bate continuamente com um mixer ou liquidificador. Adicione a maionese lentamente, em um fio fino, enquanto continua a bater.
4. Adicione temperos: se você ainda não adicionou temperos à maionese desandada, agora é a hora de fazê-lo. Acrescente sal, mostarda, vinagre, suco de limão ou outros temperos, conforme sua receita original.
5. Continue batendo: continue a bater até que a mistura se torne espessa e homogênea. Se tudo correr bem, a nova gema de ovo deve ajudar a recriar a emulsão e a maionese deve se recuperar.

Se, mesmo após seguir essas etapas, a maionese não se recuperar e continuar desandada, é melhor descartá-la e começar de novo. É importante tomar cuidado ao fazer maionese para evitar que ela desande, como garantir que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente e adicionar o óleo lentamente enquanto bate.

1. Outro método para recuperar uma maionese desandada será retirar o molho da tigela ou recipiente onde a estávamos fazendo e jogar duas colheres de sopa de água morna.
2. Em seguida, você deverá ir acrescentando o molho desandado e continuar batendo para que vá pegando consistência e a maionese adquira a textura adequada.

Sugestão: Como fazer maionese light

1. Um velho truque de cozinha para quando a maionese desanda -ainda que não funcione para todo o mundo- é acrescentar migalhas de pão embebidas em água, como uma massa, e unir com o molho já preparado.
2. Não será necessário acrescentar muito pão, aproximadamente uma colher de sopa.

Veja também: Como fazer maionese verde

Se o objetivo da maionese era para usar em uma salada de batatas, por exemplo, é possível engrossá-la com um pouco da batata cozida. Para isso, basta usar um pouco da batata amassada (comece com 2 colheres de sopa) e misture à parte do molho que está talhada e então juntar ao resto da maionese.

Como comentado acima, se a intenção era a fazer a maionese caseira para incluir na salada, agora que você já recuperou sua maionese aproveitamos para já deixar a receita completinha aqui:

Ingredientes para fazer salada de batata com maionese

• 4 batatas grandes (1 por pessoa);
• 2 ovos cozidos ;
• Meia cebola pequena ;
• 1 ramo de aipo;
• ¼ de xícara de maionese;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• 1 colher de chá de mostarda;
• Sal e pimenta à gosto;
• Azeite de oliva.

Receita de salada de batata com maionese

A salada de batatas é uma receita realmente simples que, no entanto, admite uma grande quantidade de ingredientes. Esta opção que propomos para você no umCOMO é a forma clássica, no entanto pode adicionar outros ingredientes como a cenoura cozida, quadradinhos de presunto ou peru ou frango desfiado, e deste modo poderá apresentar um prato bem mais completo, perfeito para os dias de verão em que não está a fim de cozinhar:

1. Para começar encha uma panela de água, acrescente sal, um pouco de azeite de oliva e coloque para esquentar a fogo alto;
2. Lave e descasque as batatas e pique pela metade para cozinhar mais rápido;
3. Depois que a água tiver começado a ferver acrescente as batatas e deixe cozinhar. Pode olhar se estão prontas espetando cuidadosamente nelas um garfo, quando estiverem suaves retire do fogo, coe e deixe esfriar;
4. Em uma panela menor, coloque para esquentar água, acrescente sal e deixe ferver.
5. Quando entrar em ebulição incorpore os dois ovos e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo e mergulhe em água fria; espere esfriar um pouco para começar a descascar.
6. Enquanto os ingredientes protagonistas da sua salada de batatas esfriam, pique a cebola e o aipo em quadradinhos pequenos e reserve;
7. Em um recipiente misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Mexa muito bem e prove o tempero da sua salada; retoque incorporando mais tempero se necessário. Algumas pessoas preferem esta salada com mais mostarda ou com mais creme de leite, por isso prepare o tempero em função do seu gosto incorporando uma quantidade maior dos ingredientes de sua preferência.
8. Quando as batatas tiverem esfriado pique em quadradinhos, pique também o ovo em fatias ou cubos, adicione estes ingredientes junto com a cebola e o aipo em uma tigela, incorpore o tempero e depois mexa cuidadosamente com movimentos envolventes. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
9. Pronto! Seguindo estes passos simples você poderá desfrutar de uma salada de batatas de comer e chorar por mais, perfeita para comer sozinha ou acompanhada de carnes e peixes.

No vídeo abaixo, você pode ver como fazer uma salada de batata com maionese em minutos usando um mixer.

Agora que você já sabe o que fazer quando maionese desanda, vale conhecer algumas dicas que podem evitar que isso aconteça novamente, além de seguir a receita (vídeo abaixo):

• É muito importante que a gema do ovo esteja crua e em temperatura ambiente;
• Comece com pouco óleo e vá acrescentando aos poucos. Quando mais óleo você colocar na receita, mais chances de a maionese desandar;
• O azeite de oliva pode substituir o óleo na preparação da maionese, mas as chances de a maionese desandar são maiores. Você também pode misturá-los se não quer usar apenar um outro;
• O sal e a pimenta, além de condimentarem também ajudam a estabilizar a mistura e evitam que maionese desande. Você pode adicioná-los antes de bater a maionese;
• Uma xícara de vinagre ou suco de limão condimentam com um toque de acidez e e também estabilizam o processo de emulsão da maionese.

A maionese de leite é uma receita alternativa à versão tradicional com ovos e assim como toda receita, pode falhar. Os truques para engrossar a maionese de liquidificador (de leite) são praticamente os mesmos e sim, incluem acrescentar uma gema de ovo. Se você quer evitar adicionar ovo quando a maionese de leite desanda, experimente o truque da batata amassada, já sugerido aqui.

Veja também: Como fazer maionese de leite de alho

Como evitar que a maionese de leite desande

• O leite deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado;
• É importante bater no sentido de baixo para cima;
• A jarra do liquidificador precisa estar seca.

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