Chocolate ruby ou rosa: o que é e tem gosto de quê?

O chocolate ruby ou rosa, como o próprio nome sugere, é um chocolate de cor rosa que, segundo seus fabricantes, se deve aos pigmentos presentes nas sementes do cacau ruby, tornando-o natural. Essa forma de cacau tem feito com que muitos se perguntem como é possível o tom rosado, ou até mesmo levado algumas pessoas a acreditar que ele contém corante artificial. Mas a verdade é que, entre o cacau preto, o cacau ao leite e o branco, o rosa tem agora uma posição muito intrigante.

Nasceu em 2017, quando o grupo de empresários da firma Barry Callebaut, empresa mundialmente classificada como criadora deste delicioso chocolate, decidiu correr o risco de lançar algo inovador no mercado, o seu famoso chocolate ruby ou rosa.

Na dúvida, esclareceram que se tratava de um chocolate novo e que era feito com cacau genuíno que veio para cativar o público, já que seu sabor é frutado e um pouco ácido, o que tem gerado vício em muitos consumidores.

A forma como o chocolate ruby ou rosa é feito é fundamental para determinar de onde ele vem, pois embora se saiba que o chocolate amargo é composto por uma combinação de cacau e açúcar, também se sabe que o chocolate branco incorpora apenas a manteiga dos grãos de cacau, mas não de cacau, e de leite e açúcar, assim como de chocolate ao leite, mas o que caracteriza o cacau ruby ou rosa?

O cacau ruby ou rosa é feito a partir de grãos selecionados cultivados na Costa do Marfim, Brasil e Equador. Além disso, vale ressaltar que contém alta concentração de flavonóides, associados ao relaxamento, à boa saúde cardiovascular e à sua ação anti-inflamatória e antioxidante. A alta concentração de flavonóides é responsável pela pigmentação rosa encontrada nesses grãos de cacau, que são avermelhados e possuem sabor único.

Por muito tempo, a empresa tentou manter o segredo sobre a produção desse rico chocolate, e foram necessárias mais de uma década de pesquisas em laboratórios para atingir a tonalidade rosada. Este trabalho foi realizado com a Jacobs University em Bremen.

Todos os dias, durante todo esse tempo, os pesquisadores faziam muitos testes, que repetiam ou variavam, até conseguirem encontrar a combinação perfeita de moléculas para obter o tom ruby, sem alterar suas propriedades e sem a necessidade de adicionar aromatizantes ou corantes.

A empresa Barry Callebaut afirma que este chocolate se inspira no paladar dos consumidores chineses, mercado que não conseguiram atingir até ao lançamento do chocolate ruby ou rosa.

Quanto ao sabor do chocolate rosa, seu gosto não é amargo, mas também não é totalmente doce, contém notas frutadas, semelhantes às das frutas vermelhas, além de um leve toque ácido que o torna único.

Os amantes do chocolate ruby ou rosa têm diversas opções para mantê-lo em bom estado. A primeira recomendação é guardá-lo em um ambiente seco e fresco, como o armário ou a despensa, mas o mais afastado da placa vitrocerâmica. Isso ocorre porque o calor e a umidade podem prejudicar sua conservação.

A geladeira não é uma boa opção, pelo contrário, tente mantê-lo do lado de fora para não estragá-lo. Além disso, sugere-se embrulhá-lo em papel, caso decida guardá-lo na despensa.

O sabor frutado deste chocolate é atrativo para alguns insetos, por isso sugere-se armazená-lo em local onde esses insetos não cheguem. Se o armário for considerado o local ideal, então o chocolate pode ser guardado lá. O importante é não deixar sobre a mesa nem colocar na geladeira.

Por fim, deve-se ter em mente que este tipo de chocolate é higroscópico, ou seja, pode atrair água, não só na forma líquida, mas também em vapor, por isso o chocolate deve ser mantido afastado de outros produtos que emitam odores fortes, como como cebola, peixe, embutidos ou queijo, pois irá absorver o cheiro e assim será perdido o seu aroma característico, parte da sua personalidade. O armário é uma boa opção para guardá-lo, mas longe de outros produtos que tenham aroma forte.

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