Qual é a diferença entre o açúcar de confeiteiro e o açúcar refinado

O açúcar de confeiteiro é um tipo de açúcar pulverizado que se usa normalmente na preparação de sobremesas e na confeitaria em geral. Este tipo de açúcar passou por um processo de moagem que dá como resultado um açúcar em pó muito fino, por isso costuma ser usado como decoração e não tanto para adoçar. Por ser tão fino, mistura-se com facilidade em coberturas e glacês, mas pode absorver umidade e formar grumos; por isso, convém peneirá-lo antes do uso.

O nome de açúcar de confeiteiro vem da expressão francesa "sucre glace", que se pronuncia /glas/. Vale destacar que também recebe outros nomes como: açúcar glacê, açúcar pulverizado, açúcar impalpável, açúcar flor, açúcar nevado ou glaçúcar.

Além de comprá-lo já preparado, é possível fazer açúcar de confeiteiro caseiro de forma rápida e simples.

O açúcar refinado, também chamado de açúcar branco, açúcar comum ou açúcar de mesa, trata-se de sacarose que se obtém da cana-de-açúcar, da beterraba ou de outros vegetais. O resultado do processo de refinamento são pequenos grãos de cor branca em seu estado puro, e seu sabor é muito doce.

Apesar de ser granulado, dissolve-se em líquidos e pode ser usado na preparação de sobremesas e outras receitas. Além disso, caso o açúcar não tenha sido refinado, será açúcar mascavo; pode ver neste outro artigo quais são as propriedades do açúcar mascavo. Na prática, costuma ser mais indicado para adoçar bebidas e preparar massas, pois os grãos se dissolvem durante o preparo.

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