Como fazer esfiha fechada
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A esfiha, também chamada de esfirra, é um tipo de empada ou torta assada que tem origem no médio oriente, mais precisamente no Líbano e na Síria. Existe na versão fechada e aberta, com a diferença de que uma leva mais massa que outra, sendo que a esfiha aberta tem o seu recheio visível. É um prato popular em comemorações de datas e eventos, como aniversários, pois é uma entrada fácil de fazer e que agrada a todos. Chegou até ao Brasil pela mão de emigrantes árabes e desde então fez o maior sucesso. Se você pretende saber como fazer esfiha fechada, continue lendo este artigo umComo.com.br!
Ingredientes:
Passos a seguir:
Em primeiro lugar, comece por preparar a massa. Faça isso dissolvendo o fermento no açúcar em uma vasilha. Em seguida, adicione o sal, a água morna e a manteiga, mexendo bem. Por último, junte a farinha aos poucos e mexa até conseguir uma consistência de massa. O segredo de uma boa massa está na paciência ao incorporar os ingredientes, garantindo uma textura uniforme e macia.
Verta a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a de forma a ficar lisa e homogênea. Após isso, deixe descansar a massa por 20 minutos. Este tempo de descanso permite que o glúten na massa relaxe, facilitando o manuseio e contribuindo para uma textura mais leve na esfiha.
Enquanto deixa a massa descansar, prepare o recheio. Para isso, misture todos os outros ingredientes (com exceção da gema de ovo) em uma vasilha e misture bem. Se preferir, junte todos no liquidificador e triture. O recheio pode variar conforme o seu gosto; por exemplo, você pode adicionar um toque de pimenta síria ou cominho para um sabor mais autêntico.
Se perceber que o recheio ficou meio líquido, coe-o em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Isso é importante para que a esfiha asse corretamente no forno, evitando que o recheio vaze pela massa e comprometa a textura final.
Agora volte à massa: pegue pequenas porções e estenda-as com o rolo da massa. Separe pequenos círculos com um cortador redondo ou um copo de bocal bastante largo. Certifique-se de que cada disco de massa tenha uma espessura uniforme para garantir que a esfiha asse por igual.
Pegue um dos pedaços da massa e coloque algum do recheio preparado anteriormente. Feche a massa dando origem a um formato triangular. Passe a gema de ovo por cima para garantir um acabamento dourado e brilhante. Este passo também ajuda a selar as bordas da esfiha, evitando que o recheio escape durante o cozimento.
Coloque as esfihas cruas no forno preaquecido a 180º e asse durante 25 minutos. Caso deseje uma esfiha mais crocante, você pode deixá-las no forno por mais alguns minutos, sempre observando para não queimar. Sirva as esfihas ainda quentes para que todos possam apreciar o contraste entre a massa macia e o recheio suculento.
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