Tipos de arroz: descubra seus usos na cozinha

O arroz redondo é muito comum e caracteriza-se pelo seu grão curto e ligeiramente perolado. Tem grande capacidade de absorção de líquidos, o que o torna o protagonista da paella e de muitos arrozes caldosos. A sua textura macia e suculenta torna-o ideal para receitas em que o arroz deve ficar impregnado de sabor.

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O arroz longo apresenta grãos finos que permanecem mais soltos após a cozedura. É comum em pratos de acompanhamento e saladas de arroz, uma vez que não tende a ficar empapado. Dentro desta categoria destacam-se variedades como o basmati ou o jasmim, que conferem aroma e um sabor particular.

Se você quer cuidar da saúde, o arroz integral conserva o farelo e o gérmen, o que lhe confere um maior teor de fibras, vitaminas e minerais. Sua textura é mais firme e seu sabor levemente amendoado. Requer mais tempo de cozimento do que o branco, mas é uma opção saudável para quem busca uma dieta equilibrada.

Originário da Índia e do Paquistão, o basmati é um arroz de grão longo muito aromático. Ao cozinhá-lo, fica solto e leve, com um toque perfumado que o torna ideal para acompanhar caril, pratos apimentados ou receitas com frango e legumes. É uma das variedades mais apreciadas internacionalmente.

O jasmim é um arroz aromático típico da Tailândia e de outros países do sudeste asiático. Seus grãos são finos, macios e levemente pegajosos após o cozimento. É utilizado em pratos tradicionais da culinária tailandesa, vietnamita ou cambojana, onde acompanha carnes, peixes e legumes salteados.

Também conhecido como arroz pegajoso ou mochigome, o arroz glutinoso é muito utilizado na Ásia. Após a cozedura, adquire uma textura muito pegajosa, ideal para fazer sushi, sobremesas típicas ou almôndegas de arroz. Apesar do nome, não contém glúten, por isso é adequado para celíacos.

O arroz arbório é uma variedade italiana de grão curto, muito popular na preparação de risotos. Seu alto teor de amido confere-lhe uma textura cremosa, característica deste prato. É capaz de absorver sabores intensos e, ao mesmo tempo, manter um ponto firme no centro do grão.

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Conhecido como “o rei do risoto”, o carnaroli é outra variedade italiana de grão médio. É considerado superior ao arborio por sua capacidade de absorção e porque é mais difícil cozinhar demais. Além de risotos, é ideal para preparar pratos elegantes e sofisticados da alta gastronomia.

O arroz negro, também chamado de arroz venere, distingue-se pela sua cor escura natural e pelo seu sabor intenso com notas de frutos secos. É rico em antioxidantes e fibras, o que o torna uma opção muito saudável. É utilizado em saladas, pratos de marisco e receitas de cozinha gourmet.

Embora seja chamado de arroz, o arroz selvagem é, na verdade, uma semente de uma planta aquática. Tem grãos longos e escuros, com um sabor terroso e uma textura crocante. É frequentemente misturado com outros tipos de arroz para dar um toque especial a acompanhamentos e saladas.

O arroz vaporizado é obtido através de um processo de pré-cozimento com vapor que faz com que o grão conserve mais nutrientes. Após o cozimento, fica solto e firme, por isso é muito popular em guisados, arrozes brancos e pratos do dia a dia. É prático porque não fica facilmente empapado.

O arroz bomba é uma das variedades mais apreciadas na cozinha mediterrânea. Seus grãos redondos absorvem até três vezes o seu volume em líquido sem se partir, o que o torna o favorito para paellas, arrozes assados e calderetas. Sua capacidade de manter a forma o torna incomparável.

Qual é o arroz mais saudável?

O arroz integral é geralmente considerado o mais saudável, pois conserva suas fibras e nutrientes naturais. O arroz preto e o selvagem também se destacam por seu aporte de antioxidantes.

Qual é o melhor arroz para paella?

O mais recomendado é o arroz bomba, graças à sua capacidade de absorver os sabores do caldo sem perder sua textura. Outras variedades de arroz redondo também funcionam bem.

Qual é a diferença entre arroz integral e arroz branco?

O arroz integral conserva a casca externa e o gérmen, o que fornece fibras, vitaminas e minerais. O arroz branco, por outro lado, é submetido a um processo de refinamento que remove essas camadas, tornando-o mais macio, mas menos nutritivo.

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