O que é Smash Burger

Embora possa parecer que o Smash Burger seja uma inovação no mundo dos hambúrgueres, na realidade, a maneira como é preparado e o resultado final lembram os hambúrgueres típicos presentes nos clássicos jantares americanos desde a década de 1950.

Um Smash Burger é um hambúrguer fino, feito, como qualquer outro, com carne moída, mas que é preparado em uma chapa bem quente e, no início do cozimento, é esmagado para que a maior parte possível da superfície do hambúrguer fique em contato direto com a chapa.

O objetivo do achatamento é garantir que a reação de Maillard, que causa uma série de alterações químicas nos açúcares e nas proteínas dos alimentos quando eles são cozidos, atinja praticamente todo o hambúrguer.

Essa reação é o que dá ao smash burger uma camada externa muito crocante e dourada, com um toque tostado agradável, enquanto por dentro ele retém os sucos da carne e sua gordura levemente caramelizada, tornando-o delicioso a cada mordida.

O Smash Burger retorna aos ingredientes básicos de um hambúrguer tradicional e é servido em um pão de hambúrguer com pepinos, cebola, ketchup e mostarda, embora, é claro, todos possam acrescentar os ingredientes extras que quiserem, desde tiras de alface até uma fatia de queijo cheddar.

No umCOMO, mostramos a você todos os diferentes tipos de hambúrgueres que existem.

Como em qualquer outro hambúrguer, a carne de boa qualidade é essencial para um excelente resultado.

O Smash Burger é preparado simplesmente com carne bovina ou de vitela. Não é necessário usar iguarias como carne maturada ou carne Angus (embora você possa, se quiser). A única exigência é que seja carne bovina com uma certa proporção de gordura, em torno de 20%, portanto, você terá de escolher peças que contenham gordura. Essa gordura é necessária para obter a suculência necessária na parte interna e a cristalização na camada externa.

A carne também deve ser moída apenas uma vez, para que não fique muito fina. O ideal é que ela seja fresca, ou seja, não descongelada, para evitar a possível presença de excesso de água e manter intacta a textura original da carne. Por fim, ela não deve ser misturada com outras carnes, como a de porco.

Usando carne bovina de qualidade com gordura suficiente, o Smash Burger não precisa de tempero adicional para ficar delicioso. Isso significa que misturá-lo com outros ingredientes, como pedaços de alho, salsa picada, cebola, trufa ralada, nesse caso, não é aconselhável (deixe para um hambúrguer mais grosso).

Se você quiser experimentar outra maneira de saborear um hambúrguer gostoso, fazer Smash Burger em casa não é complicado. Para prepará-lo como um especialista, tudo o que você precisa é de uma chapa ou frigideira e uma espátula ou prensa para esmagar a carne com eficiência.

Idealmente, o Smash Burger deve ser cozido em uma chapa, embora uma boa frigideira antiaderente também funcione. A espátula ou prensa é essencial porque a escumadeira tradicional, nesse caso, não oferece os melhores resultados (seus furos fariam com que o hambúrguer não ficasse exatamente igual em toda a superfície).

Comece a trabalhar e prepare a carne em bolas, como se fosse fazer almôndegas. Para um Smash Burger é importante não pressioná-lo com muita força, ou seja, fazer a bola sem compactá-la demais. O objetivo é fazer um hambúrguer fino, portanto, a quantidade de carne em cada bola esmagada também é importante. Forme seus hambúrgueres com um máximo de 80 a 95 gramas de carne bovina. Essa é a única maneira de achatá-los de forma eficaz.

Aqueça a frigideira, de preferência sem óleo ou com apenas algumas gotas, e quando a frigideira estiver bem quente, coloque a bola de carne sobre ela, achatando-a imediatamente com a espátula. Pressione firmemente por alguns segundos e deixe a carne cozinhar até ver as bordas começarem a dourar. Isso deve levar cerca de 1 minuto, talvez um pouco mais. Após esse tempo, vire-o com um giro rápido do pulso e esmague novamente para que a selagem seja feita também no outro lado do hambúrguer. Deixe o hambúrguer esmagado na chapa por mais um minuto e ele estará pronto.

Tudo o que você precisa fazer é colocá-lo em um pão de hambúrguer e adicionar as coberturas e os molhos de sua escolha. Se você achar que esse hambúrguer é saboroso, mas muito fino para você, não se preocupe, você também pode fazer um hambúrguer duplo e colocar queijo no meio, fica uma delícia!

Agora que você já sabe o que é Smash Burger e como prepará-lo, se você é um fã incondicional de hambúrgueres, certamente vai se interessar em saber como fazer hambúrguer de frango.

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