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O que é a cozinha em baixa temperatura

Por Sara Viega. Atualizado: 16 janeiro 2017
O que é a cozinha em baixa temperatura

São muitas as técnicas culinárias que existem hoje em dia para preparar alimentos, seja em casa ou a nível de restauração. Uma das mais recentes é a cozinha em baixas temperaturas, a qual pode ser realizada com a ajuda de bolsas a vácuo, ainda que também se possa cozinhar sem elas. Para saber em que consiste este método de cocção e suas vantagens, em umComo.com.br te explicamos o que é a cozinha em baixa temperatura.

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O que entendemos por cozinha em baixa temperatura

A cozinha em baixa temperatura pode ser definida como o processo de cocção em que a temperatura de cocção é próxima à temperatura desejada. Para isso, podem ser empregadas fontes de calor de baixa intensidade nos alimentos com o objetivo de cozinhar durante períodos mais prolongados.

Neste tipo de cocção, é necessário dispor de uma tecnologia que nos garanta um controle preciso de temperatura de cocção e umidade.

Como se cozinha em baixa temperatura

Pode ser feito de duas maneiras:

  • Com bolsas a vácuo : favorecem a segurança alimentar e reduzem o encolhimento.
  • Sem bolsas a vácuo: é importante controlar o grau de umidade para que os alimentos não sequem e diminuam muito.

Que vantagens tem a cozinha em baixa temperatura

Através da cocção em baixa temperatura, conseguimos resultados diferentes aos de outras técnicas culinárias. Alguns dos benefícios dos resultados de cozinhar em baixas temperaturas são:

  • Evitar a perda de líquidos e a desidratação e ressecamento dos produtos.
  • Alimentos com sabores mais contrastados.
  • Texturas mais suaves, comparadas com as dos métodos tradicionais de maior temperatura e menos tempo.
  • Os aromas mantêm-se muito mais.
  • A baixa temperatura ajuda a digerir melhor os alimentos.

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