Como preparar mocotó de porco ao estilo alemão
O eisbein (mocotó) é um dos pratos mais populares da Alemanha sobretudo em Berlim. A sua receita apareceu pela primeira vez num livro de culinária em 1638. Se o quiser mais autêntico poderá servir o joelho de porco com chucrut, como na Alsácia, que é de onde este prato provém. Na realidade este é uma conserva de repolho fermentado. Em umComo.com.br ensinamos-lhe como preparar este riquíssimo prato de origem alemã.
Vai precisar de:
- 2 joelhos
- Louro
- Pimenta em grão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 gr. de bacon
- 3 batatas
- 1 couve
- Mostarda
- Azeite de oliva
Passos a seguir:
Cozinhe os joelhos numa panela de pressão, juntamente com uma folha de louro e com alguns grãos de pimenta. Dependendo da panela, o tempo de cozedura poderá variar, mas a carne deve ser muito macia e deve desprender-se do osso.
Descasque e pique bem a cebola e o alho, limpe a couve, retire as folhas exteriores e corte o repolho muito fino.
Doure a cebola e o alho numa frigideira grande e funda com um pouco de azeite, acrescente o bacon e toste-o. Adicione o repolho cortado em juliana, mexa e tape a panela. Cozinhe com o lume muito baixo nos seus próprios sucos (o repolho liberta uma grande quantidade de água). Poucos minutos antes do final da cozedura, tempere, destape a panela e deixe reduzir quase todo o líquido.
Descasca as batatas, corte-as e cozinhe-as com água e sal. Escorra e amasse com um garfo e tempere com sal, azeite e salsa.
Sirva o joelho separado do osso, com a couve e as batatas, servido com mostarda.
Para fazer chucrut corte uma couve em juliana e coloque-a numa jarra grande de vidro. Cubra-a com água mineral e adicione uma colher de sopa de sal, 7 bagas de zimbro e um pouco de vinagre. Tape-a e conserve-a num sítio escuro, entre 18 e 24ºC, durante uma semana.
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Conselhos
- Se quiser os joelhos com menos calorias, asse-os no forno, regue-os com um pouco de caldo de carne e um pouco de vinho branco com ervas aromáticas, algumas gotas de óleo e leve ao forno, asse-os com uma temperatura baixa e sirva com salada verde.
