O eisbein (mocotó) é um dos pratos mais populares da Alemanha, sobretudo em Berlim. A sua receita apareceu pela primeira vez num livro de culinária em 1638. Se o quiser mais autêntico, poderá servir o joelho de porco com chucrute, como na Alsácia, que é de onde este prato provém. Na realidade, este é uma conserva de repolho fermentado. Em umComo.com.br, ensinamos-lhe como preparar este riquíssimo prato de origem alemã.
- 2 joelhos
- Louro
- Pimenta em grão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 gr. de bacon
- 3 batatas
- 1 couve
- Mostarda
- Azeite de oliva
Cozinhe os joelhos numa panela de pressão, juntamente com uma folha de louro e com alguns grãos de pimenta. Dependendo da panela, o tempo de cozedura poderá variar, mas a carne deve ser muito macia e deve desprender-se do osso. Para intensificar o sabor, pode adicionar uma cebola inteira à água de cozedura.
Descasque e pique bem a cebola e o alho, limpe a couve, retire as folhas exteriores e corte o repolho muito fino. Este passo é importante para garantir que todos os sabores se misturam adequadamente, proporcionando uma textura agradável ao prato.
Doure a cebola e o alho numa frigideira grande e funda com um pouco de azeite, acrescente o bacon e toste-o. Adicione o repolho cortado em juliana, mexa e tape a panela. Cozinhe com o lume muito baixo nos seus próprios sucos (o repolho liberta uma grande quantidade de água). Poucos minutos antes do final da cozedura, tempere, destape a panela e deixe reduzir quase todo o líquido. Ao final, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada para um toque especial.
Descasque as batatas, corte-as e cozinhe-as com água e sal. Escorra e amasse com um garfo e tempere com sal, azeite e salsa. Se preferir, pode adicionar um pouco de manteiga para dar mais cremosidade ao purê.
Sirva o joelho separado do osso, com a couve e as batatas, acompanhado de mostarda. Para uma apresentação mais sofisticada, você pode decorar o prato com algumas folhas de salsa fresca.
Para fazer chucrut, corte uma couve em juliana e coloque-a numa jarra grande de vidro. Cubra-a com água mineral e adicione uma colher de sopa de sal, 7 bagas de zimbro e um pouco de vinagre. Tape-a e conserve-a num sítio escuro, entre 18 e 24ºC, durante uma semana. Esse processo de fermentação não só conserva o repolho, mas também enriquece o sabor do prato.
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- Se quiser os joelhos com menos calorias, asse-os no forno, regue-os com um pouco de caldo de carne e um pouco de vinho branco com ervas aromáticas, algumas gotas de óleo e leve ao forno. Asse-os em baixa temperatura e sirva com salada verde. Como alternativa, você pode experimentar servir com legumes assados para uma opção mais saudável e colorida.