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Como conservar a fruta com açúcar

Por Sara Viega. Atualizado: 16 janeiro 2017
Como conservar a fruta com açúcar

O açúcar em solução concentrada desempenha um papel antisséptico na conservação da fruta e dos alimentos no geral. Ao ferver o açúcar na água, esta adquire uma consistência que varia em função da fervura, e portanto, da evaporação. É possível fazê-lo com vários tipos de açúcar.

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Conservar fruta com açúcar cristal

Obtém-se por extração. O açúcar cristal é usado para a preparação de compotas e geleias de fruta. O açúcar mascavo é de qualidade inferior, pois contém entre 10 e 16% de melaço. A coloração deste açúcar é devida às suas impurezas, e ao contrário do que as pessoas acreditam, não contém nenhum princípio vitamínico interessante. O açúcar mascavo de beterraba é inadequado para o consumo, por conter uma proporção de potássio muito elevada.

Como conservar a fruta com açúcar - Conservar fruta com açúcar cristal
Imagem: correiodeuberlandia.com.br

Conservar fruta com açúcar em pó

É um açúcar branco tipo cristal, pulverizado por trituração. Usa-se com mais vantagem sobre outros na preparação de geleias e doces de fruta.

Como conservar a fruta com açúcar - Conservar fruta com açúcar em pó
Imagem: casajanuario.pt

Conservar fruta com açúcar em tablete

Refinado, consegue-se após uma purificação do açúcar cristal, colocado em formas quando ainda estão quentes e úmidos. Aglomerado. Açúcar não refinado feito tablete por pressão. O açúcar em tablete é dissolvido completamente na água, adoça bastante e não possui cheiro algum. Seu grão é definido e brilhante, de uma brancura perfeita, duro e leve.

Como conservar a fruta com açúcar - Conservar fruta com açúcar em tablete
Imagem: rockntech.com.br

Conservar fruta com açúcar fondant

É um açúcar esquentado e trabalhado com espátula que serve para confeitar balas e doces. No ponto de caramelo, o açúcar adquire uma cor escura e um cheiro característico. Se for prologando seu cozimento, queima e se carboniza.

Como conservar a fruta com açúcar - Conservar fruta com açúcar fondant
Imagem: ssomethingsweet.blogspot.pt

Conservar fruta com açúcar Candy

É um açúcar cozido com água e cristalizado por evaporação lenta. Usa-se na fabricação de Champanhe, é perfeito para a elaboração de bebidas e licores, assim como para cozinhar frutas e fazer balas duras.

Como conservar a fruta com açúcar - Conservar fruta com açúcar Candy
Imagem: dreiadler.com.br

Conservar fruta com açúcar Brilho

É um açúcar branco, reduzido por trituração até parecer uma farinha. Serve principalmente para a elaboração de balas e para confeitos.

Conservar fruta com Mel

O mel é o adoçante natural. Para as conservas é melhor usar o mel mais simples, de uma só flor ou aromatizada somente com uma variedade de erva ou árvore. É um produto elaborado por abelhas e outros insetos, obtido através do néctar das flores. É um líquido denso, espesso, que pode ser clareado, composto por dextrosa e levulose, essências minerais, substâncias resinosas e água. Atualmente é usado para conserva de frutos secos, principalmente nozes. Dá muita energia e possui propriedades curativas.

Como conservar a fruta com açúcar - Conservar fruta com Mel
Imagem: claudioananias.blogspot.pt

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Conselhos
  • O ácido cítrico costuma ser usado na conserva, ao invés do suco de limão, nos países onde esta fruta é cara e difícil de encontrar.

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