Como temperar peru de Natal

Mesmo que você já tenha comprado o peru temperado, é sempre interessante dar o seu toque pessoal a ele. Com isso em mente, é hora de decidir se você quer temperar o peru de Natal através da técnica marinada, que consiste em deixar a ave de molho em uma mistura de água, sal, algum ácido e temperos, até 3 dias antes do seu assamento ou utilizar uma técnica mais simples e rápida que pode ser realizada horas antes de assar a carne.

Ambas são igualmente saborosas.

Se o peru vier com o saquinho de miúdos por dentro retire-o e descarte-e ou guarde para outras receitas. Agora lave-o em água corrente, por dentro e por fora, incluindo as cavidades. Se sentir alguma parte que não tenha sido bem limpa previamente raspe com uma colher de forma delicada com cuidado para não machucar a carne e tirar pedaços.

Seque bem o peru por dentro e por fora com papel toalha.

Higienize a sua pia para que a água que espirrou da carne crua não contamine utensílios e outros alimentos.

Se você optou pela técnica de temperar o peru de natal sem marinar, siga direto para o item 7.

Se você optou pela marinada para temperar o peru de natal, agora é hora de preparar a solução que leva esse nome. Faça uma mistura de água, sal, um dos ingredientes ácidos (vinagre, suco de limão ou laranja), óleo, alho, cebola, talvez vinho branco e temperos da sua preferência.

Não existe uma quantidade exata para cada ingrediente, varia de acordo com a escolha, combinação entre eles e o tamanho do peru. O mais importante é que a solução final tenha líquido suficiente para cobrir todo o peru. É imprescindível que você siga essas dicas:

• Se for usar o vinho branco, antes de acrescentá-lo à marinada cozinhe-o em uma panela para que o álcool evapore. Adicione-o ao molho somente depois de frio. Esse procedimento evitará que o álcool da bebida resseque a carne.
• Atente-se à quantidade dos ingredientes ácidos. Quanto mais acidez mais chances de estragarem a carne. Apesar de eles darem um toque especial ao tempero, use com moderação e prove sempre para que eles não roubem o sabor dos outros ingredientes.

Com a mistura da marinada pronta, despeje-a em um saco de assar e coloque o peru lá dentro também. Tente retirar a maior quantidade de ar que conseguir e envolva outro saco de assar (por segurança, em caso de o primeiro rasgar). Mantenha na geladeira e eventualmente vire o saco para que a marinada entre em contato com diferentes partes da ave.

• Esse processo pode ser realizado de 72 a 24 horas antes do momento de assar o peru.
• Após esse tempo marinando escorra todo o líquido e descarte-o.

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O método mais simples e rápido de como temperar o peru de Natal leva todos os ingredientes da receita de marinado com exceção dos ácidos, vinho branco e substitui o óleo por manteiga (melhor ainda se for aromatizada) e azeite.

Besunte o peru com manteiga por dentro e por fora, inclusive entre a pele e o peito do frango. Aproveite a elasticidade da carne para "descolar" (sem rasgar) a pele nessa região e passar uma generosa quantidade de manteiga. Jogue também um pouco de azeite.

Salpique sal, pimenta e os condimentos de sua preferência. Tente repetir o mesmo por dentro e se quiser mantenha alguns temperos lá dentro. Isso faz com que o sabor fique ainda mais intenso.

• Se não for assar na hora, cubra com plástico filme e mantenha na geladeira. Esse procedimento pode ser realizado até 1 dia antes de assar.

Finalmente você tem o seu peru de Natal bem temperado, pronto para impressionar na hora da ceia. Agora você pode escolher se quer assá-lo normalmente ou preparar alguma receita especial, como o peru recheado de Natal.

Dica: Confira também esse artigo para saber como temperar pernil de carneiro.

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