Como fazer Cupulate, chocolate de cupuaçu
O Cupulate é um alimento com textura e sabor semelhantes aos do chocolate, mas com maior quantidade de nutrientes. Enquanto o chocolate é feito de cacau (Theobroma cacao), o Cupulate é feito de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), fruta que também é típica da floresta Amazônica.
Entre as vantagens do cupulate em relação ao chocolate, temos sua maior resistência à temperatura (sua gordura suporta até 2 graus a mais), fazendo com que seja mais difícil derretê-lo; ele é mais saudável e não requer a adição de flavonoides e aromatizantes na sua confecção. O cupuaçu é mais barato, pois suas sementes não possuem cotação comercial, embora tenham uso medicinal. Para saber mais, leia nosso artigo sobre os benefícios do cupuaçu. Agora, umcomo te ensina como fazer cupulate, o chocolate de cupuaçu.
Ingredientes:
Passos a seguir:
Abra o cupuaçu e retire a polpa, que é cremosa e, por isso, pode sair facilmente. Se a casca estiver firme, apoie a fruta sobre uma superfície estável e corte com cuidado para evitar que escorregue.
Da polpa, retire apenas as sementes, pois é delas que o cupulate é feito. Limpe-as, separando a polpa das sementes com uma tesoura afiada.
Após retirar a polpa, deixe as sementes numa vasilha separada. A polpa pode ser utilizada para qualquer outro fim: sucos, cremes, tortas, sorvetes, doces etc. O próximo passo é separar o invólucro da semente. A separação pode ser trabalhosa, mas qualquer resquício de polpa pode amargar o cupulate. Uma limpeza cuidadosa ajuda a evitar sabores indesejados e facilita o preparo das sementes nas etapas seguintes.
Novamente, com uma tesoura afiada, corte a semente e descasque-a com uma faca. Será preciso paciência. Dependendo da quantidade de cupulate que você quer fazer, o trabalho de retirar as sementes, a polpa e o invólucro pode durar até uma hora.
As sementes devem ficar com esta aparência no final do processo. Lave-as em água corrente, encha uma panela com quantidade de água suficiente para cobrir as sementes e leve ao fogo até ferver. Neste momento, você sentirá um cheiro forte e delicioso de cupulate. 20 minutos de fervura bastam. Depois, escorra as sementes e deixe o excesso de água sair; isso ajuda a evitar que a mistura fique mais líquida do que o esperado.
Após a fervura, espere as sementes esfriarem um pouco, mas não totalmente: elas devem estar quentes o suficiente para serem seguradas com a mão, sem queimar. Bata as sementes no liquidificador com 150 ml de stock chocolate. Bata até que a mistura fique cremosa; depois, adicione 500 gramas de açúcar mascavo e bata novamente. Se o liquidificador tiver dificuldade, pare o aparelho e mexa a mistura com uma espátula antes de continuar.
Leve a mistura à panela novamente e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer para que o futuro cupulate não queime. Mexa até o cupulate se soltar da panela com facilidade ao passar uma colher de pau. Após isso, desligue o fogo, passe o cupulate para um pote e leve à geladeira. Quando estiver frio, estará pronto para o consumo.
Ele fica pastoso, por isso pode ser consumido de diversas formas: misturado no pão; como recheio de tortas; como recheio de tapioca; diluído em água quente e tomado como cupulate quente etc. Mantenha-o refrigerado no pote e use sempre um utensílio limpo para servir.
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Conselhos
- Se preferir poupar tempo, compre as sementes separadas, que são vendidas a cerca de R$ 3,00 o kg. Nesse caso, você vai precisar tirar todo o invólucro das sementes; restos da casca e do invólucro podem amargar o cupulate.
