Como fazer carbonara
Você adora massas e é fã da comida italiana? Por isso, aprender a fazer carbonara é uma habilidade que você com certeza vai querer ter em seu repertório culinário. Embora o carbonara pareça simples, existem alguns segredos para fazer uma versão autêntica e deliciosa. A receita original leva apenas alguns ingredientes, mas cada um é essencial para alcançar o sabor característico do molho. Nesta receita do umCOMO ensinaremos passo a passo como fazer carbonara original e cremosa que vai impressionar todos os seus amigos e familiares. Prepare seus utensílios de cozinha e vamos cozinhar!
Ingredientes:
Vai precisar de:
- Panela para ferver
Passos a seguir:
Primeiro, leve uma panela grande de água com sal para ferver. A quantidade recomendada de água é de 4 litros por 500 gramas de massa. É importante que a panela seja grande o suficiente para que a massa tenha espaço para cozinhar sem grudar.
Quando a água ferver, adicione a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. A massa al dente é aquela que é cozida, mas ainda tem um pouco de firmeza quando você a morde.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio. Adicione os cubos de panceta e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Panceta é um tipo de bacon italiano usado na receita original de carbonara, mas você também pode usar bacon comum se não encontrar panceta. É importante cozinhar o bacon até ficar dourado e crocante para dar textura ao molho.
Adicione os dentes de alho picados à panela e cozinhe por mais alguns minutos, até dourar. O alho confere ao carbonara um sabor e aroma deliciosos. Você pode picá-lo finamente ou usar um espremedor de alho para que fique bem integrado.
Primeiro separe a clara da gema dos ovos e depois, em uma tigela grande, bata a gema junto com o queijo ralado. A quantidade recomendada de queijo é de 150 gramas, mas você pode ajustar de acordo com o seu gosto. Certifique-se de misturar bem para que não haja grumos. É importante usar queijo Pecorino Romano ou Parmesão para que o molho tenha o sabor autêntico do carbonara original.
Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve uma xícara da água do cozimento. A xícara de água do cozimento é importante para diluir o molho caso fique muito grosso. Você também pode usá-lo para ajustar o sabor do molho, se precisar.
Adicione a massa à panela com a panceta e o alho e misture bem. É importante que a massa esteja quente para que o molho se misture bem com ela.
Retire a panela do fogo e espere cerca de 30 segundos para esfriar um pouco. Em seguida, coloque a mistura de ovo e queijo na panela e mexa rapidamente para que o molho se misture bem com a massa. É importante retirar a panela do fogo para que o molho não cozinhe demais e vire um ovo mexido.
Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco da água do cozimento reservada para afinar. Adicione aos poucos e misture bem para que o molho fique liso e cremoso.
Por fim, adicione sal e pimenta a gosto e sirva quente. Você pode decorar com um pouco mais de queijo ralado e pimenta moída na hora, se quiser. E pronto! Você já tem um delicioso carbonara original para desfrutar.
Agora que você já sabe como fazer carbonara, descubra outras molhos para sua massa:
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Conselhos
- Embora seja comum encontrar receitas de carbonara que incluam creme ou nata, a receita autêntica não inclui esses ingredientes. O molho é feito com ovos, queijo e a gordura que o bacon solta ao cozinhar.
- O ideal é sempre reservar um copo da água do cozimento da massa antes de escoar. Esta água pode ajudar a diluir o molho se for muito grosso e a unificar a mistura.
- A massa recomendada para fazer o molho à carbonara é o espaguete, mas você também pode usar fettuccine ou linguine. A massa deve ficar al dente para que fique com uma textura firme e se misture bem com o molho.
- O molho carbonara é feito com pouco sal, pois o queijo é salgado. Mas é importante ir provando e ajustar o sabor no final com sal e pimenta a gosto.
- O molho carbonara é melhor servido imediatamente após sua preparação. Se deixar descansar por muito tempo, pode ficar grosso e a textura não será a mesma.
- Para conseguir um autêntico e delicioso carbonara, é importante usar ingredientes de qualidade. Use panceta ou bacon de boa qualidade, queijo Pecorino Romano ou Parmesão ralado na hora e ovos frescos.
