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Como cortar cebola

Por Nídia do Carmo. Atualizado: 16 janeiro 2017
Como cortar cebola

A cebola é um alimento muito apreciado na culinária, sendo usada em milhões de receitas em todo o mundo. Os shows de culinária já revelaram métodos de corte de cebola profissionais que deixam qualquer amador com inveja, não é mesmo? Por esse motivo, o umComo ensina como fazer os diferentes cortes de cebola para que possa temperar, condimentar e dar profundidade e requinte aos preparados, sem cortar um dos seus dedos. Interessado? Corte o bulbo como um verdadeiro Chef, lendo esse artigo e descobrindo como cortar cebola.

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Julienne

O corte Julienne, também conhecido como Juliana ou corte em tirinhas, é um método de cortar cebola bastante básico e pode ser usado em legumes. A cebola em tiras pode ser usada para cozinhar bifes ou para condimentar saladas.

  1. Para cortar cebola desta forma, use uma com tamanho semelhante ao de um limão.
  2. Use uma faca bem afiada para conseguir cortar com maior precisão.
  3. Corte a cebola ao meio no sentido do comprimento, ainda com casca, sem remover a sua raiz.
  4. Recolha os dedos para dentro, como de fosse uma garra e apoie sobre a cebola, com a parte cortada virada para baixo.
  5. Retire uma das pontas e remova a casca. Comece cortando a cebola no sentido do comprimento, com cerca de 3 mm de distância entre cada corte. A cebola deve parecer um leque.
  6. Por fim, corte a raiz da cebola para soltar as tirinhas perfeitas. Sua cebola com corte Julienne está pronta!
Como cortar cebola - Julienne

Brunoise

Outro corte de cebola extremamente popular é o corte Brunoise, mais conhecido por corte em cubinhos. Este corte também é aplicado em outros legumes, sendo perfeito para dar sabor a sopas, recheios, molhos e ensopados. Para que os cubinhos fiquem bem pequenos, enganando crianças que não gostam, sigas os passos:

  1. Comece por remover a casca e cortar a cebola em duas metades. Coloque uma das metades sobre a tábua, virando o interior da cebola para baixo, e comece o corte na zona oposta à raiz da cebola.
  2. Faça cortes na perpendicular até à base, sem alcançar a raiz.
  3. Para cubos maiores, aposte em cortes mais separados. Quanto mais próximos forem os cortes, mais pequenos ficarão os cubinhos.
  4. Segure a cebola com firmeza para que as camadas cortadas fiquem bem juntas e comece cortando no sentido contrário, sempre tendo em conta o tamanho desejado para os cubos.
  5. Se sobrar, pode deixar a outra metade da cebola na geladeira (já fatiada) para que depois possa apenas fazer cortes na largura.
Como cortar cebola - Brunoise

Rodelas

A cebola em rodelas pode ser usada para refogar ou até servida em saladas. Para saber como preparar o bulbo dessa forma, confira as dicas:

  1. Coloque a cebola sobre a tábua de corte. Remova a ponta da haste com a faca, mas mantenha a raiz.
  2. Remova toda a casca da cebola e corte-a na metade, de forma a cortar a raiz em duas partes.
  3. Posicione o lado interior da cebola sobre a tábua e e segure a faca de forma perpendicular à cebola. Fatie sempre de cima para baixo, distanciando os cortes com cerca de 0,5 cm.
  4. Gire a cebola e remova a extremidade da raiz, separando as rodelas finas acabadas de cortar.
Como cortar cebola - Rodelas

Recomendações

Confira essas recomendações para usar a cebola com maior eficácia nos seus preparados:

  • Para condimentar saladas, prefira usar a cebola roxa pois o seu gosto é mais suave do que o da branca.
  • Se quiser remover um pouco do sabor picante da cebola, cubra as rodelas com um pouco de açúcar e deixe repousar por algum tempo. Antes de usar, lave com água corrente.
  • Para evitar chorar durante o corte, use óculos escuros durante o processo. Isso vai proteger os seus olhos das lágrimas.
  • Para eliminar o cheiro da cebola dos talheres, esfregue-os com uma batata crua.

Agora que já sabe como cortar cebola de diferentes formas, dê uma olhada nesses artigos que podem ser úteis:

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