Como fazer falafel

A primeira coisa que deve fazer para saber como fazer falafel é deixar na noite anterior o meio quilo de grão de bico de molho em água; deste modo, conseguiremos amaciar o legume e fazer a massa essencial para o falafel.

Para fazer esta receita de cozinha, é importante que o grão de bico que utilizar esteja cru: não servem os grãos de bico cozidos que se vendem nos supermercados já cozinhados. Além disso, ao deixar o grão de bico de molho, você garante que o falafel terá uma textura mais leve e um sabor mais autêntico.

Na manhã seguinte deverá tirar o grão de bico do molho, coar para tirar a água e triturá-los na batedeira junto com as cebolas, a salsa, o coentro, o alho e uma xícara de água. Deverá misturar tudo até conseguir uma massa espessa e contundente. Neste momento, é essencial que você preste atenção à consistência da massa; ela deve ser homogênea e sem pedaços grandes, garantindo que o falafel fique uniforme durante a fritura.

Quando a massa estiver pronta, deverá acrescentar o sal, o cominho e a pimenta. Misture durante 1 minuto para que todos os ingredientes adquiram seus sabores e deixe repousar durante 30 minutos, aproximadamente. Esse tempo de repouso é crucial, pois permite que todos os sabores se integrem de maneira harmoniosa, resultando em um falafel mais saboroso.

Uma vez que a mistura tenha repousado, pegaremos a massa e daremos a forma desejada: pode ser uma bola similar a uma almôndega, um croquete ou uma forma de hambúrguer, a escolha é sua! Deverá amassar um pouco a massa para que fique consistente e não se desmanche quando puser na frigideira. Um conselho: se for difícil para você dar forma ao falafel, pode ser porque a massa ficou um pouco úmida. Se for assim, só terá que acrescentar um pouco de farinha de rosca para que se faça mais consistente.

Outra dica é umedecer ligeiramente as mãos antes de moldar a massa, pois isso ajuda a evitar que ela grude e facilita o processo de modelagem.

Quando tiver a forma do falafel pronta, o único que deverá fazer é fritar a massa em uma frigideira que contenha abundante azeite de oliva. Deverá mantê-la no fogo por volta de 5 minutos até que veja que o falafel começa a ficar dourado e, portanto, crocante. Para garantir uma fritura uniforme, é aconselhável não sobrecarregar a frigideira, permitindo que cada falafel tenha espaço suficiente para dourar por igual.

Agora já sabe como fazer falafel com o grão de bico como ingrediente principal; mas se você quer inovar e provar sabores novos, pode fazer esta mesma receita de falafel substituindo o meio quilo de grão de bico por meio quilo de lentilhas ou de feijão. Faça a mesma receita e prove diferentes sabores! Cada leguminosa traz uma textura e sabor únicos, enriquecendo ainda mais a experiência gastronômica.

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Conselhos

• É recomendável servir o falafel quente. Isso garantirá que a crocância externa seja mantida, proporcionando uma experiência culinária mais agradável.
• Pode ser servido como entrada ou como sanduíche de pão pita. Para uma apresentação mais elaborada, adicione vegetais frescos, como alface e tomate, junto com molhos típicos do Oriente Médio, como o tahine.
• Pode ser acompanhado com homus e conseguir, assim, um menu 100% oriental. Outra opção é servir com uma salada fresca de pepino e iogurte, que complementa bem os sabores do falafel.