Vinho laranja: como se faz e opções para degustár-lo

O vinho laranja é um tipo de vinho produzido a partir de uvas brancas, mas com um processo de vinificação semelhante ao do vinho tinto. Diferentemente dos vinhos brancos tradicionais, em que as cascas são separadas durante a fermentação, na produção do vinho laranja, as uvas são fermentadas com suas cascas. Isso resulta em um vinho com uma coloração que pode variar de um dourado intenso a um tom alaranjado.

Esse processo de maceração com as cascas também influencia o sabor e a textura do vinho, dando mais corpo, maior complexidade e uma sensação de taninos na boca, parecida com a dos vinhos tintos. Os vinhos laranjas podem apresentar notas variadas, dependendo do tipo de uva utilizada, mas geralmente trazem aromas de frutas secas, ervas e especiarias.

É um estilo de vinho que ganhou popularidade nos últimos anos, especialmente no mundo da vinicultura natural, e é apreciado por sua autenticidade e estilo único.

O processo para fazer vinho laranja (também conhecido como vinho de maceração ou vinho de cascas) se diferencia da vinificação convencional dos vinhos brancos. Confira:

1. O vinho laranja é feito a partir de uvas brancas, embora qualquer variedade possa ser utilizada. A escolha da uva influenciará o perfil final do vinho, já que cada variedade aporta diferentes aromas e sabores;
2. As uvas são colhidas manualmente, geralmente em seu ponto ótimo de maturação. Isso é crucial porque a qualidade da uva afetará diretamente a qualidade do vinho laranja;
3. A principal diferença em relação aos vinhos brancos tradicionais é que, na vinificação do vinho laranja, as uvas são fermentadas com as cascas. Realiza-se uma fermentação com as cascas das uvas (maceração), o que permite que o vinho obtenha cor, sabor e compostos fenólicos das cascas;
4. Esta maceração pode durar desde alguns dias até várias semanas, dependendo do estilo e do resultado desejado;
5. As leveduras naturais presentes nas cascas ou no ambiente ajudam na fermentação, embora alguns produtores prefiram adicionar leveduras específicas;
6. Após a fermentação, o mosto é prensado para separar o líquido das cascas. O tempo de maceração influenciará na cor e na estrutura do vinho. Quanto mais tempo as cascas permanecerem em contato com o suco, mais intensa será a cor e mais taninos o vinho terá;
7. O vinho laranja pode ser amadurecido em diferentes tipos de recipientes, como barris de madeira, ânforas (especialmente no caso da vinificação natural) ou tanques de aço inoxidável. A maturação pode durar desde alguns meses até vários anos. A escolha do recipiente influencia na textura, no sabor e no caráter final do vinho;
8. Alguns produtores optam por clarificar e filtrar o vinho, enquanto outros preferem deixá-lo o mais natural possível, o que pode resultar em um vinho levemente turvo ou com sedimentos;
9. Uma vez que o vinho tenha amadurecido e alcançado o perfil desejado, ele é engarrafado e deixado em repouso por um tempo na garrafa antes de ser comercializado. Embora não seja comum, alguns vinhos laranjas são deixados para evoluir na garrafa durante vários anos, o que pode agregar ainda mais complexidade ao vinho.

Existem vários produtores e regiões ao redor do mundo que elaboram vinhos laranja, especialmente no âmbito da vinicultura natural e artesanal. Alguns exemplos de vinhos laranjas conhecidos são:

• Radikon (Itália, Friuli-Venezia Giulia);
• Gravner (Itália, Friuli-Venezia Giulia);
• Cantina Giardino (Itália, Campânia);
• Pheasant’s Tears (Geórgia);
• Terry Theise (EUA).
• Meinklang (Áustria).

O vinho laranja deve ser servido em uma temperatura ligeiramente mais fresca que os vinhos tintos, mas um pouco mais elevada que os vinhos brancos. A temperatura ideal fica entre 12 °C e 14 °C (54 °F a 57 °F). Isso permite que os aromas e sabores complexos do vinho se expressem da melhor forma. Se o vinho estiver muito gelado, os sabores podem ficar "fechados". Já se estiver muito quente, os taninos podem se tornar excessivos e o vinho pode perder sua frescura.

É importante usar taças que permitam uma boa oxigenação. As taças de tamanho médio a grande são ideais, pois ajudam o vinho a respirar e liberar seus aromas complexos. Uma taça semelhante à usada para vinho tinto (com bojo amplo) é uma boa opção, pois capta melhor a variedade de aromas do vinho laranja. Descubra mais em nosso artigo sobre "Características de uma taça de vinho".

Devido à complexidade e aos taninos presentes no vinho laranja, recomenda-se servir porções menores, permitindo que os aromas se desenvolvam e que os convidados apreciem todos os seus matizes.

O vinho laranja tem uma variedade de sabores que o torna muito versátil para harmonizar com alimentos. Algumas sugestões de acompanhamento são:

• Queijos curados: como Manchego, Pecorino ou Gorgonzola, que combinam com a complexidade do vinho;
• Carnes assadas ou grelhadas: como cordeiro ou porco, que harmonizam com os taninos do vinho;
• Pratos apimentados ou da culinária indiana: os sabores do vinho laranja complementam bem pratos com especiarias e sabores intensos;
• Frutos do mar: se o vinho tiver acidez refrescante, pode acompanhar bem mariscos e peixes grelhados.

Agora que você já sabe o que é vinho laranja, como ele é feito e alguns exemplos, que tal explorar nosso artigo "Curiosidades sobre o vinho"?

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