Pode congelar queijo?

Em princípio, qualquer variedade de queijo pode ser congelada, embora tenha que saber que alguns queijos aguentam melhor que outros no congelador e o resultado, quando descongelados, pode variar, fazendo com que a textura, o aroma ou mesmo o sabor de alguns não sejam o mesmo de antes, sem que isso signifique que seja ruim.

Pode congelar queijo minas?

A composição de cada queijo deve ser levada em consideração, principalmente no que diz respeito ao seu teor de água e gordura, pois, dependendo dela, o resultado após o congelamento pode não ser o esperado, tornando-o até desaconselhável o consumo. É o caso de queijos frescos, como o queijo minas, todos os queijos com alto teor de líquido que, ao serem congelados por efeito do frio, os minúsculos cristais de gelo acabam quebrando a textura original do produto. O sabor também pode ser afetado, principalmente se esses queijos ficarem no freezer por mais de um mês e não forem embalados adequadamente.

Pode congelar queijo brie?

Por sua vez, os queijos macios magros, com teor de gordura que varia entre 10 e 29,9%, e também alguns queijos meia cura, resistem bem ao congelamento. São queijos como o azul, o brie, o gouda ou o Edam que geralmente não endurecem, mas mantêm aquele ponto, entre macio e duro, que tinham antes de serem congelados. Além disso, seu sabor geralmente permanece inalterado.

Pode congelar parmesão?

Entre os mais indicados para levar ao congelador, os queijos gordurosos ou semi-gordurosos mais duros são os melhores. Os 'sólidos' curados ou Parmesão podem permanecer inalterados por semanas, embora às vezes, quando você tenta cortá-los, eles podem esfarelar.

Finalmente, devemos mencionar dois tipos de queijo com múltiplos usos na cozinha: o queijo ralado, que você pode congelar sem nenhum problema, pois ao tirá-lo do freezer será o mesmo de quando o guardou. E o requeijão, neste último caso, é muito provável que a água, a gordura e o coalho que contêm se separem durante o processo de congelamento, mas se os agitar vigorosamente ao descongelá-los, recuperarão uma textura semelhante à que tinham.

Como vimos, a maioria dos queijos podem ser congelados com bons resultados, mas para isso há alguns detalhes importantes a serem observados.

• Ao congelar um queijo, verifique se está em perfeitas condições de consumo e se não começou a estragar.
• Se já estiver mofado, não o congele, pois seu processo de deterioração continuará por horas no freezer.
• Além disso, procure armazená-lo em porções não muito grandes, calculando as quantidades que possa precisar, pois, uma vez descongelado, não devemos congelá-lo novamente.
• O mais importante para um congelamento ideal é que o queijo esteja perfeitamente protegido do contato direto com o frio extremo, para evitar que seque ou desidrate. Para isso, os queijos magros podem ser embrulhados em várias camadas de papel filme e depois colocados em um recipiente plástico com tampa (tipo tuperware).
• Para congelar os queijos mais consistentes, faça o mesmo, mas neste caso guarde os queijos em um recipiente com vedação completamente hermética. Outra opção válida para qualquer tipo de queijo é embalá-los em sacos a vácuo e colocá-los diretamente no freezer.
• Embora não seja recomendado, se for congelar queijo fresco, certifique-se de retirar o máximo de água possível, inclusive pressionando levemente com papel absorvente.

Como descongelar queijo

Quando você for descongelar o queijo, não o retire e coloque diretamente à temperatura ambiente. A maneira correta de descongelar o queijo é deixá-lo na geladeira, na área menos fria, geralmente na parte de baixo. Mantenha lá entre 3 e 6 horas dependendo do tipo de queijo, para que o descongelamento seja progressivo. Só então você pode trazê-lo à temperatura ambiente para finalizar o processo e permitir que o queijo fique em temperatura ambiente. Claro, para descongelar, descarte completamente a opção de microondas.

Existem queijos, como os frescos ou os mais cremosos, que devem ser mantidos sempre na geladeira, também protegidos com papel filme a temperatura entre 3ºC - 7ºC e para os meia cura que são cobertos por uma capa dura entre 6ºC e 12ºC.

Por outro lado, os queijos mais secos e duros, podem ser perfeitamente ser guardados fora da geladeira, mas sempre em local fresco e seco, evitando aqueles pontos onde possa receber luz solar direta ou calor excessivo, nunca junto ao fogão. O ideal é guardá-los em um recipiente específico, em uma queijeira, embora outra opção seja simplesmente cobri-los parcialmente com um pano limpo.

Agora que esclarecemos se pode congelar queijo, recomendamos que você leia estes outros artigos sobre Como fazer queijo e Como saber se o queijo está estragado.

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