Diferenças entre milho branco e amarelo

Conhecido como a variedade mais doce deste cereal por ter mais açúcar do que amido na sua composição, o milho branco, também chamado de milho canjica, é um tipo de milho especial e consumido num nicho específico do mercado.^[3] Os modos mais comuns de comer milho-branco cozido ou grelhado, ainda que também seja possível comê-lo na espiga já que você pode cozer a variedade de milho numa panela com água ou então passar na grelha do churrasco ou então ralar o cereal para fazer farinha de milho-branco. Embora possam existir grãos ligeiramente amarelados, os grãos de milho branco são por norma esbranquiçados.

Diferença entre milho e canjica

No Brasil, o milho branco é usado sobretudo para fazer um prato doce conhecido por canjica, ainda que o cereal também seja usado em receitas salgadas, como a canjicada. Muitas pessoas confundem e não entendem muito bem a diferença entre milho e canjica, valendo ressaltar que o milho é um cereal com o qual se faz a canjica.

Ainda que tenhamos costume de chamar o cereal fazendo referência apenas a sua cor, existem variedades de milho-branco de forma que dentro da categoria podem ser citadas as mais conhecidas como o milho-branco-de-angola e o milho-branco-do-egito.

Apesar de não ser tão frequente na culinária brasileira, em certas regiões do mundo o milho-branco continua a ser mais popular e mais aceito do que o amarelo.

O milho ficou famoso quando descoberto pela civilização ocidental e desde aí que se começaram a desenvolver diferentes formas de cultivo que permitiram o surgimentos de novas variedades de milho. O milho amarelo é a prova disso, sendo ele uma evolução do milho branco, além disso, existem variações do milho geneticamente modificadas que são capazes de resistir ao ataque de pragas.^[4]

Com a evolução e surgimento de novos tipos de milho, a coloração do cereal foi ficando mais escura, ganhando cores entre o amarelo e o vermelho, alteração essa que tem que ver com o aumento da quantidade de carotenoides que o milho contém na sua composição.^[5]Quanto aos usos na alimentação, o milho amarelo é muito mais versátil na culinária brasileira e dá uma tonalidade característica a alimentos como a pamonha e o bolo, enquanto na África, por exemplo, o milho amarelo é reconhecido como ração para animais.

Ao observarmos sem fazer grandes análises, inicialmente os milhos amarelo e branco podem ser considerados muito parecidos, mas suas diferenças começam já no preço visto que a versão branca é mais cara, o que acontece por alguns fatores. O milho amarelo comum tem preço baixo pois por ser geneticamente modificado e, consequentemente, mais resistente^[4], o que permite que seja produzido em larga escala de forma que pode ser encontrado na lista dos cereais mais produzidos e consumidos do Brasil e do mundo, o que resulta em ser essa uma mercadoria de baixo preço.

Ao contrário do que acontece com a variedade amarela acima citada, o milho branco é um tipo especial do cereal que não possui sua versão transgênica, sendo pouco consumido e bastante difundido no Brasil apenas nas regiões Sul e Sudeste. Além dos fatores já citados, é válido dizer que o milho branco tem menos valor nutricional do que o amarelo de forma que, a soma do uso reduzido, do cuidado extra que sua produção exige em razão da falta de adaptação a diversos ambientes, o que calha em uma elevação de seu preço^[2].

Por vezes, na mesma espiga chegam a existir grãos de diferentes tonalidades das cores branco, amarelo e laranja. Cozidos ou grelhados eles podem ser comidos diretamente da espiga. Além disso, estes dois tipos de milho dão ambos origem à farinha, a partir da qual se fazem outros pratos. Existem diversos produtos à base de milho, como nachos, tortilhas, produtos de panificação, entre outros.

Na aparência, já vimos que milho branco e amarelo são bastante semelhantes mas, em termos nutricionais, o milho amarelo é mais nutritivo devido aos valores de carotenoides serem mais elevados. Os elementos adicionais citados são os responsáveis também pela coloração do cereal.^[5]

Como citado anteriormente, as propriedades do milho branco e do amarelo são as mesmas, exceto pelo extra do segundo já que os carotenoides que dão sua coloração. A importância desses pigmentos naturais é que eles são formadores de vitamina A no corpo, de forma que seu consumo pode evitar a vitaminose e suas consequências como a cegueira.^[6] Além de ser uma fonte de vitamina A, veja abaixo outras propriedades do milho:

• Aumenta a energia: por ser grande forte de carboidratos, fornece energia;
• Diminui colesterol ruim e pressão arterial: por conter ácidos graxos, pode ajudar a evitar e controlar problemas cardíacos;
• Controla a insulina: a propriedade se deve à presença de vitaminas do complexo B;
• Melhora do sistema imunológico: também por conter carotenoides, pode ajudar a combater doenças infecciosas;
• Regula o intestino: por conter fibras, ajuda a regular e controlar desequilíbrios intestinais.

Agora que você já sabe as propriedades do milho, que tal olhar uma receita que tem o cereal como base? Veja também como fazer tortilhas de milho.

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