Como temperar azeitonas

A primeira coisa que deve ter claro é que tipo de azeitona deseja temperar, pois isso influenciará no processo. Aqui explicamos alguns pontos importantes a considerar:

• O primeiro passo para temperar azeitonas, independentemente da variedade que escolher, é tirar o sabor amargo, caso contrário serão impossíveis de comer. Deverá seguir sempre este passo, por isso no nosso artigo como tirar o amargo das azeitonas explicamos com detalhes o modo adequado de o fazer.
• Lembre-se que as azeitonas inteiras demoram mais tempo para eliminar o sabor amargo; elas podem ser conservadas por mais tempo, mas também pegam menos o sabor do tempero.
• Por outro lado, as azeitonas partidas soltam o amargo mais rapidamente e pegam melhor o tempero, mas se conservam por menos tempo.
• As azeitonas pretas sempre se temperam inteiras e, por estarem maduras, são menos amargas e demoram menos tempo na água.

Uma das formas mais populares de temperar azeitonas é fazê-lo com ervas; para esta receita vai precisar de:

• 4 quilos de azeitonas verdes partidas
• 2 colheres de sopa de orégano
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 2 caules de funcho
• 1 alho inteiro
• 1 limão
• Sal a gosto

Cozinhe as ervas de orégano, louro, funcho e tomilho acrescentando na água fervendo por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, depois incorpore o suco de um limão, o sal e os dentes de alho previamente esmagados para soltarem o seu aroma e sabor. Verta a mistura sobre as azeitonas, coloque em um recipiente de plástico ou barro e encha de água fria. Deixe repousar por uma semana antes de consumir.

A cebola é outro ingrediente frequente para temperar azeitonas; desta vez oferecemos uma receita que combina pretas e verdes.

• ½ quilo de azeitonas pretas
• ½ quilo de azeitonas verdes
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 3 cebolas grandes picadas
• 4 colheres de sopa de vinagre
• Azeite de oliva

Misture todos os ingredientes do tempero em um recipiente de plástico ou barro, incorpore as azeitonas e deixe repousar por pelo menos 24 horas.

Se gosta do sabor das ervas mas quer manter a coisa simples, o orégano é ótimo para temperar azeitonas, você só precisa de:

• 2 quilos de azeitonas verdes inteiras
• 5 dentes de alho esmagados
• 3 colheres de sopa de orégano
• Sal
• 3 colheres de sopa de vinagre
• Azeite de oliva

Misture todos os ingredientes do tempero em um recipiente de plástico ou barro, incorpore as azeitonas e deixe repousar por pelo menos 72 horas ou até que peguem o sabor que deseja.

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