Como desenformar ovo de Páscoa

A principal explicação para um ovo de Páscoa que se quebra ao desenformar é não fazer a temperagem ou errar durante o processo. Isso acontece porque o trabalho com chocolate, no caso dos ovos de Páscoa caseiros, é muito mais do que derreter o chocolate e dá-lo uma nova forma, envolve condições de temperatura e ingredientes, tal qual a qualidade deles. Chocolates com mais manteiga, têm aparência final mais brilhante e costumam ter um resfriamento mais homogêneo.

Como temperar chocolate?

De acordo com o portal Tudo Receitas^[1], temperar o chocolate tem a ver com a temperatura. É o processo de colocar o chocolate na temperatura ideal para trabalhar com ele. A temperagem correta evita que o chocolate derreta depois do processo, além de garantir que ele fique brilhante e com textura e sabor perfeitos. Cada tipo de chocolate tem temperaturas diferentes para temperagem ideal.

Tanto o branco como o ao leite devem ser esquentados a uma temperatura entre 40 e 45º, refriado a 27º e depois temperado a 30º. Já os meio amargos ou blend devem ser esquentados até 50º, resfriados a 29º e temperados até ficar em 32º. No artigo do Tudo Receitas sobre a temperagem do chocolate você pode encontrar diferentes métodos de fazê-la.

No processo de endurecimento o chocolate se contrai e isso até facilita na hora de desenformá-lo. Em teoria, se o chocolate estiver bem temperado, mesmo na forma de plástico o ovo deverá se desenformar sem quebrar. Preparamos o nosso post sobre desenformar ovo de Páscoa considerando que as condições ideais de temperagem do chocolate tenham sido seguidas, de acordo com a receita. O umCOMO sugere algumas receitas de ovo de Páscoa caseiro (já com as medidas de têmpera), clique nos links e confira as receitas:

• Ovo de Páscoa prestígio;
• Ovo de Páscoa bicho de pé;
• Ovo de Páscoa trufado.

Agora é hora entender como desenformar ovo de Páscoa caseiro com sucesso, confira abaixo como fazê-lo.

Uma vez que a receita tenha sido seguida à risca, é fundamental ter alguns cuidados com o endurecimento da casca para desenformar o ovo de Páscoa caseiro sem quebrá-lo:

• Antes de passar o chocolate para o molde, certifique-se de que a superfície está limpa, seca e polida. Para conseguir tal efeito, lave-a com água morna e enxugue com um pano que não deixe fiapos;
• Nunca reutilize a forma do ovo de Páscoa caseiro sem limpá-la e repetir o processo descrito anteriormente;
• Atente-se à espessura do ovo de Páscoa de caseiro, se for muito fino a ponto de você notar transparência, ele tem mais chances de quebrar. Em ovos de formato padrão a recomendação costuma ser de 2 camadas de chocolate, chegando a uns 5 milímetros de espessura;
• Quando você estiver seguro da quantidade de camadas de chocolate, limpe a borda da forma para evitar que o chocolate a ultrapasse. Essa é outra dica de prevenção para desenformar ovo de Páscoa caseiro sem quebrá-lo;
• A camada de silicone, apesar de opcional, também ajuda na hora de desenformar o ovo de Páscoa sem quebrá-lo.

Respeite o tempo de resfriamento do chocolate da sua receita, mas não deixe que congele. Tanto a falta desses minutos quanto o excesso podem fazer com que o chocolate se quebre na hora de desenformar o ovo de Páscoa caseiro. No geral, esse tempo costuma ser de uns 30 minutos em geladeiras específicas para chocolate (bem ventiladas a 14 ou 16 ºC) e 10 a 15 minutos para geladeiras comuns.

Vale avisar que quanto mais cheia a geladeira estiver (menos arejada) maiores as chances de dificuldade para desenformar o chocolate. Se não faz calor na sua cidade, deixar o chocolate endurecer em temperatura ambiente ou ar condicionado, pode funcionar.

Para ter certeza que todo o chocolate do ovo de Páscoa caseiro se contraiu, repare na coloração dele, se você perceber que ele apresenta pontos escuros, ainda não é o momento de desenformar o ovo de Páscoa caseiro. Se bem na hora de começar a desenformá-lo você sentir que ele ainda não chegou ao ponto, volte-o para a geladeira.

A forma opaca (esbranquiçada) ou embaçada é outro sinal de que o chocolate está pronto para ser desenformado sem quebrar. Se sim, faça o seguinte:

1. Ajeite a forma sobre uma mesa ou superfície plana;
2. Abra a forma apare as bordas de chocolate caso estejam ultrapassando a forma;
3. Vire a forma sobre a mesa e deixe alguns minutos assim;
4. Se o ovo não desenformar sozinho ou com uma leve batidinha, deixe-o descansando um pouco sobre a bancada. Espere 5 minutos e tente novamente.

Uma vez que você tenha conseguido desenformar o ovo de Páscoa caseiro com êxito, é importante manipulá-lo com cuidado para que ele continue perfeito. Para isso:

• Manipule-o sempre com um pano que não deixe fiapos ou uma luva de malha, assim você evita as marcas de dedo causadas pela temperatura mais quente das mãos;
• Antes de embalá-lo, deixe-o transpirar sobre uma bancada;
• Escolha uma embalagem segura para evitar que ele se quebre depois de pronto.

Se você chegou a esse post tarde demais, tranquilize-se, seu chocolate não está perdido. O rompimento do ovo de Páscoa pode ser um sinal de que ele não estava bem temperado. Por isso, o ideal é não utilizá-lo para outra receita de ovo de Páscoa caseiro, mas o ovo de Páscoa quebrou, posso derreter? Para outras sobremesas sim!

Aposte em receitas que levem chocolate ao leite derretido e você, com certeza, terá sucesso. Temos as seguintes sugestões:

• Ovo de Páscoa no pote: substitua as gotas de chocolate pelos pedaços do ovo de Páscoa quebrado;
• Ovo de Páscoa na travessa;
• Bombons de Páscoa.

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