Como aproveitar as claras dos ovos

Uma forma de aproveitar as claras dos ovos é fazendo um bolo. Você pode achar que sem ovo não tem forma de fazer um bolo, mas adiantamos já que existem receitas deste tipo de doces muito simples, sem a gema dos ovos.

Só precisará de:

• Uma forma de 20 cm de diâmetro
• 55 gramas de farinha com fermento
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 6 claras de ovos
• 80 gramas de açúcar
• Uma colher de chá de suco de limão
• Uma pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180 graus e, em um tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar de confeiteiro. Enquanto isso, em um recipiente terá que bater as claras em neve com as gotas de limão, até que se formem bicos, adicionando o açúcar em três fases. Quando as claras não caírem ao virar o recipiente, é porque já estão no ponto. Adicione os ingredientes sobre as claras com cuidado e espalhando com a espátula, depois verta a mistura na forma sem untar. Terá que assar por 45 minutos.

Se deseja uma sobremesa muito gostosa, propomos a você uma receita de Pavlova. É um doce feito com claras de ovo, de origem australiano, costuma vir acompanhado com fruta e creme chantilly e tem uma textura muito suave e leve.

Ingredientes necessários:

• 3 claras de ovo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de maisena
• Umas gotas de suco de limão
• Creme de leite
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/2 quilo de morangos

Comece pré-aquecendo o forno a 150 graus, cubra uma bandeja com papel manteiga e desenhe um círculo com o contorno de uma panela. Pegue em um recipiente e bata as claras em neve. Pouco a pouco, adicione os 3/4 de açúcar, sem nunca deixar de bater. Depois, misture o açúcar restante com a maisena e coloque o suco de limão de forma gradual. De seguida, espalhe o creme no círculo desenhado anteriormente, certificando-se de que tenha, pelo menos, 1 cm de espessura. Agora terá que colocar o resto da mistura em um saco de confeiteiro; faça círculos sobre o contorno criado antes, realizando uma tigela não muito profunda.

Deve assar a 150 graus durante uma hora; depois apague o forno mas não retire o creme, deixe que fique lá dentro pelo menos 30 minutos até que esfrie e fique duro por fora. Enquanto esfria, pode pegar o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e bater até que a mistura fique espessa. Com isto, poderá decorar a Pavlova no final e colocar em cima alguns morangos.

Outra forma de aproveitar as claras dos ovos é fazendo uma deliciosa e leve omelete, com o qual poderá desfrutar do sabor do ovo sem toda a sua gordura. Descubra como se faz uma omelete de claras e verá como ficará gostoso e suave.

Uma opção muito interessante para usar as claras dos ovos é para fazer macarons. São doces que estão muito na moda e são mais fáceis de fazer do que imagina, é só encontrar a textura desejada. Para fazer estas delícias precisa de:

• 220 gramas de açúcar de confeiteiro
• 110 gramas de farinha de amêndoas
• 30 gramas de açúcar
• Corantes em gel
• 110 gramas de claras de ovo (que tenham passado 12 horas pelo menos à temperatura ambiente)

Para começar a fazer macarons deve peneirar a farinha junto com o açúcar de confeiteiro, várias vezes, até que fique tudo bem fino. De seguida deve bater as claras à velocidade máxima, e quando sair espuma vá adicionando as 30 gramas de açúcar. Deve continuar batendo a grande velocidade e, quando faltar pouco para que as claras fiquem em ponto de neve, adicione o corante em gel. Coloque a quantidade que considerar e lembre-se que o tom ficará mais claro depois de assar.

Quando já tiver conseguido o ponto de neve, é preciso passar ao ponto-chave para que os macarons fiquem perfeitos. Em uma tigela, coloque a metade da mistura das amêndoas com o açúcar de confeiteiro e misture com uma espátula grande; notará que as claras descem, mas não se preocupe e continue. Quando estiver tudo integrado, adicione a outra metade e continue fazendo movimentos envolventes com a massa; tente que não fique nenhum grumo de amêndoa grudado na espátula. Deve conseguir o ponto perfeito da mistura; se pegar um pouco da mistura e ela cair como uma fita, é porque a massa está perfeita.

Agora coloque toda a mistura em um saco de confeiteiro e comece a formar os macarons. Todos devem ter o mesmo tamanho, por isso é recomendável usar um molde ou forma especial. Vá preenchendo os buracos com muito cuidado para não exagerar na quantidade; coloque o molde em uma bandeja de forno e bata um pouco na base para eliminar bolhas de ar. Deixe secar à temperatura ambiente até que a camada superficial endureça. Após esse tempo de secagem, já poderá acender o forno a 150 graus, introduzir e assar por uns 14 minutos. O tempo é aproximado e dependerá de cada forno, mas vá vigiando para que assem por igual dos dois lados.

Estarão prontos quando tiverem endurecido de forma externa e descolarem da base. Retire a bandeja do forno e não tire os macarons de seus moldes até que não tenham esfriado completamente.

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