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Como rechear um peru de Natal

 
Por Julia Latorre. Atualizado: 2 julho 2018
Como rechear um peru de Natal
Imagem: adrenaline.uol.com.br

Não há como negar que peru recheado é um dos top pratos que compõem a ceia do Natal. Algumas receitas levam os miúdos, outras linguiça e quase sempre farofa - essa parte permite a criatividade e o talento.

Entretanto, recheá-lo exige técnica, assim como para limpar e temperar. Se você não sabe como rechear um peru de Natal, confira as dicas do umCOMO e não erre mais.

Entre 1 e 2 horas Dificuldade média
Ingredientes:
  • Opcional
Vai precisar de:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
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Rechear peru de Natal requer alguns preparativos. Reserve o peru descongelado já limpo e temperado em uma forma na geladeira.

Se ele estava marinando, é hora de descartar o molho e secar a ave por dentro e por fora com papel toalha. Cuidado com os respingos desse líquido pela cozinha. A solução estava em contato com carne crua, portanto, jogue fora e não deixe que entre em contato com outros utensílios ou alimentos para não contaminá-los.

Agora sim você já pode começar a preparação do peru recheado.

Como rechear um peru de Natal - Passo 1
Imagem: axialind.com
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Se você guardou o saquinho de miúdos, é hora de cozinhar a moela, o fígado e o coração da ave até que eles fiquem macios.

  • Esses ingredientes, apesar de serem muito descartados, dão um toque especial no hora de rechear peru de Natal.
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Com os miúdos já cozidos, corte-os até ficarem com aparência de desfiados.

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Utilize a manteiga para refogar os miúdos do peru em uma panela com a cebola e o tomate (ambos picados em cubos pequenos).

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Quando já estiverem refogados, adicione o bacon (ou o presunto, ou a linguiça), farinha de mandioca (aos poucos) e azeitonas picadas (opcional). Misture bem.

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Retire a farofa do fogo e prove. Sinta se o recheio do peru está bom de sal. A seguir, corte os 2 ovos cozidos e misture-os à farofa.

Como rechear um peru de Natal - Passo 6
Imagem: yoki.com.br
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Salpique salsa e cebolinha, ou os temperos que elegeu, a gosto. Mescle a farofa.

Como rechear um peru de Natal - Passo 7
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Só essa mistura já poderia servir com um ótimo acompanhamento. Mas, agora é hora de rechear o peru que está na geladeira.

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Para que a técnica de rechear peru funcione, besunte-o por dentro com manteiga.

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Pela cavidade, insira a farofa por toda a parte de dentro e aperte. Não precisa encher até a cavidade, pois com o calor a farinha vai inchar.

Se sobrar farofa, guarde-a para também servi-la como acompanhamento.

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Para que o recheio não escape enquanto o peru assa, você terá de costurar a cavidade por onde colocou a farofa. Para isso você necessitará uma agulha esterilizada.

A esterilização pode ser feita na própria cozinha. Você pode ferver a agulha ou banhá-lo com água fervente.

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Una as extremidades da cavidade e costure com uma linha grossa e preferencialmente 100% algodão. O barbante não é recomendado pois não é feito com material virgem.

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Nesse ponto você já tem o seu peru recheado pronto para ser assado. Cubra-o com papel alumínio com um pouco de óleo e coloque-o em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e deixe assar.

Se a sua receita tem molho, regue a carne eventualmente para que não resseque. O tempo de assamento pode variar de 1 a 2 horas.

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