O aligot, um purê de dois queijos e batata, ganhou fama após ser revelado como um dos pratos carro-chefes do jurado do MasterChef e chef reconhecido, Henrique Fogaça. A receita é conhecida por ser extremamente saborosa, ideal para acompanhar carnes, com um aspecto de fácil mas que na verdade exige algum conhecimento para que a mescla de dois tipos de queijos diferentes com a batata atinja o ponto perfeito. Se você tem vontade de aprender como fazer o aligot perfeito, o umCOMO preparou dicas e buscou um receita de aligot de batata ideal para impressionar sem errar.
- Panela
Para fazer aligot de batata, leve em conta que essa é uma receita francesa. E na França, diferente do Brasil, as medidas para receitas não são feitas "colheres" ou "xícaras". Portanto, para que o seu aligot saia perfeito, tente seguir as medidas à risca.
Se os queijos ainda não estiverem ralados, rale-os em lascas bem finas. Lave bem as batatas e acomode-as (com casca) em uma panela com água e sal. Coloque 1 colher (sopa) de sal para cada 2 litros de água e deixe ferver.
Para saber se as batatas já estão no ponto de purê, observe se as cascas começam a rachar. Se você perceber que sim, já é hora de desligar o fogo para descascar as batatas. Você pode descascá-las com elas ainda quente, será até mais fácil, apenas tome cuidado para não se queimar.
Então, amasse-as com um garfo ou espremedor de batatas e misture a manteiga às batatas quentes em uma panela ainda com o fogo desligado. Acenda o fogo e adicione o creme de leite, não mexa enquanto ele esquenta.
Quando perceber que o creme de leite esquentou, abaixe o fogo e mexa o purê para que tome uma consistência junto com o creme de leite. Com o purê bem quente, você deve ir adicionando os dois tipos de queijo sempre na mesma proporção. Esse é um dos segredos para ter o aligot perfeito.
Continue mexendo em fogo baixo enquanto o queijo vai derretendo. Não parar de mexer nessa etapa até que atinja o ponto é essencial para que o aligot fique igual ao do Fogaça. Para checar a consistência, eleve a colher que você está mexendo e repare se ele parece viscoso e elástico.
No MasterChef, Fogaça já disse aos participantes que o ponto do purê do aligot deve escorrer da colher com o aspecto de um frio grosso. Se o seu purê chegou a esse ponto, você já pode apagar o fogo e servir o seu aligot de batata com algum acompanhamento.
Se você deseja apresentar o prato com um visual mais elaborado, é legal você saber que quanto mais frio, mais fácil é moldar o purê de aligot de batata.
Algumas sugestões de acompanhamentos que combinam com o aligot de batata do Fogaça são:
- Picanha no forno
- Filé de carne na chapa
- Costelas de cordeiro no forno
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