Os biscoitos amanteigados são um clássico indispensável da temporada. Aromáticos, macios, com bordas levemente crocantes e formatos festivos, são perfeitos para acompanhar um chocolate quente, decorar a mesa, preparar com crianças ou até presentear em saquinhos decorados. O melhor é que são feitos com ingredientes muito básicos e a massa é fácil de trabalhar, permitindo obter biscoitos deliciosos e bonitos sem dificuldade.
Nesta nova receita do umCOMO, você aprenderá como fazer biscoito amanteigado, com truques para que mantenham o formato, não se deformem no forno e fiquem com a textura perfeita de biscoito tradicional. Além disso, daremos ideias de decoração para que você possa personalizá-los no estilo mais natalino para a época das festas.
Em uma tigela grande, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro. A mistura deve ficar cremosa, suave e esbranquiçada. Esta etapa é fundamental para que os biscoitos fiquem macios, porém firmes.
Adicione o ovo e a essência de baunilha à mistura. Bata novamente até que tudo esteja completamente integrado. A baunilha dá um aroma bem natalino, mas você pode substituí-la por amêndoa, laranja ou canela, se preferir.
Acrescente a farinha peneirada junto com a pitada de sal.
Misture primeiro com uma espátula e depois com as mãos até obter uma massa uniforme. Não sove demais: apenas o suficiente para integrar. Isso evita que os biscoitos fiquem duros.
Forme uma bola com a massa, achate levemente e envolva com plástico filme. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Essa etapa é essencial para que os biscoitos mantenham o formato ao assar.
Retire a massa da geladeira e deixe descansar 5 minutos para ficar mais maleável. Coloque-a entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo até atingir cerca de 5 mm de espessura. O truque do papel evita que a massa grude e ajuda a manter uma espessura uniforme.
Use cortadores para dar forma: estrelas, árvores, flocos de neve, corações… Pressione a massa com eles e coloque as peças em uma assadeira com papel manteiga.
Conforme você cortar os biscoitos, junte os restos de massa, abra novamente e continue.
Já na assadeira, leve os biscoitos à geladeira por 15–20 minutos. Assim você evita que eles se espalhem demais e percam o formato no forno.
Preaqueça o forno a 180 ºC, calor superior e inferior.
Asse os biscoitos por 10–12 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar levemente. Os biscoitos endurecem ao esfriar, então não asse demais.
Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade.
Na hora de decorar seus biscoitos, as possibilidades são infinitas. Aqui estão algumas ideias:
- Glacê real: a decoração mais clássica é feita com clara de ovo, açúcar de confeiteiro e algumas gotas de limão. Você pode tingir com corantes alimentícios para fazer desenhos vermelhos, verdes, dourados, brancos… Aqui te contamos Como fazer glacê sem ovo
- Chocolate derretido: tanto branco quanto meio amargo ou ao leite. Você pode mergulhar apenas metade do biscoito, fazer linhas finas ou adicionar sprinkles por cima.
- Sprinkles e pérolas comestíveis: confeitos coloridos e pérolas de açúcar são perfeitos para crianças ou para decorar sem complicação.
- Glacê simples com açúcar de confeiteiro: misture açúcar de confeiteiro com água ou suco de limão até obter uma textura espessa.
- Estampado com carimbos: existem carimbos para biscoitos que deixam desenhos muito bonitos antes de assar.
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- Use manteiga de qualidade, é o ingrediente principal e do qual depende grande parte do sabor, da consistência e da textura final.
- Não substitua o açúcar de confeiteiro, ele proporciona a textura adequada, além de ser leve e fácil de encontrar em qualquer supermercado.
- Refrigere sempre a massa, antes e depois de cortar. Se você não fizer isso, verá que a massa fica muito mole e os biscoitos acabam se espalhando e grudando no forno. Não sove mais do que o necessário, isso evita que fiquem duros.
- Não sove mais do que o necessário, isso evita que fiquem duros.
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga para mantê-la uniforme; isso ajuda a deixá-la bem delimitada e evita que grude em outras partes.
- Corte com firmeza, sem mover o cortador, para não deformar a massa; os biscoitos devem ficar com cortes limpos.
- Use assadeiras frias, não as que acabaram de sair do forno, como você pode perceber, a temperatura é um dos fatores mais importantes no preparo.
- Asse apenas até que comecem a dourar; o excesso resseca os biscoitos e, embora pareçam crus ao sair do forno, ao esfriar ficarão perfeitos.
- Deixe esfriar completamente antes de decorar, o glacê derrete se os biscoitos estiverem quentes.
- Guarde-os em um recipiente hermético, eles duram perfeitos por mais de uma semana.