No mercado, existe uma grande variedade de azeitonas, mas são sempre muito mais saborosas se as prepararmos nós mesmos. Não é complicado fazer azeitonas em salmoura e elas ficam realmente deliciosas. Se você tem azeitonas ou conhece alguém que possa oferecer azeitonas diretamente da árvore, não pense duas vezes e atreva-se a temperá-las em casa. Com este artigo do umComo, você saberá como fazer azeitonas em salmoura.
- Recipiente
As azeitonas preparadas em salmoura devem ser extraídas diretamente da oliveira, ou seja, não devem ser das já temperadas. Por isso, se precisar comprá-las, pode fazê-lo diretamente com alguém que possua oliveiras. É importante que as azeitonas sejam frescas, pois isso influencia diretamente no sabor final.
Coloque as azeitonas em um recipiente suficientemente grande, como por exemplo uma bacia de barro ou de plástico, ou até mesmo um garrafão cortado. Certifique-se de que o recipiente esteja limpo para evitar qualquer contaminação.
Acrescente água ao recipiente até cobrir totalmente as azeitonas. A água deve ser potável e de boa qualidade para não afetar o sabor das azeitonas.
Será necessário mudar a água das azeitonas diariamente durante 10 a 15 dias. Esse processo ajuda a retirar o amargor natural da fruta, tornando-as mais agradáveis ao paladar.
Passado esse tempo, ao mudar a água, acrescente sal generosamente. Você pode saber se a quantidade de sal é suficiente se colocar um ovo cru no recipiente e este flutuar. O sal não só dá sabor, mas também conserva as azeitonas.
Repita o passo anterior por alguns dias. Com a água salgada, já não é necessário fazer isso diariamente; você deve mudar a água das azeitonas a cada 3 dias. Essa etapa é crucial para garantir que as azeitonas desenvolvam o sabor desejado e sejam bem conservadas.
O próximo passo será preparar o tempero para as azeitonas. Existem muitas receitas diferentes; aqui explicamos como temperá-las com ervas aromáticas. Para uns 5 quilos de azeitonas, você precisará de:
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- uns talos de funcho
- 1 limão
- sal
- 1 cabeça de alhos
- pimenta preta em grãos (opcional)
Ferva o tomilho, o funcho, o louro e o sal por cerca de 10 minutos e deixe esfriar. Acrescente o limão cortado em quartos. Se desejar um toque picante, adicione alguns grãos de pimenta preta à mistura.
Bata os alhos com um martelo (ou com a mão), para que ao se quebrarem liberem seu sabor, e deite-os na mistura que ferveu. Essa técnica permite que o alho infunda seu aroma e sabor de forma eficaz.
Quando estiver completamente frio, acrescente o tempero às azeitonas e depois encha o recipiente com água fria. Esse processo garante que as azeitonas absorvam bem o sabor do tempero.
Deixe o tempero agir por aproximadamente uma semana. Durante esse tempo, as azeitonas absorverão os sabores das ervas e do alho, resultando em um produto final delicioso e aromático.
Coloque-as em frascos e você poderá deixá-las por mais ou menos tempo antes de consumir, para que adquiram um sabor mais ou menos intenso, conforme sua preferência. As azeitonas podem ser armazenadas por meses, e seu sabor evolui com o tempo.
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- Você pode esmagar ou cortar as azeitonas antes de colocá-las em água para que o sabor penetre mais profundamente. Isso também pode reduzir o tempo necessário para que o amargor saia completamente.