Tipos de salsichas: variedades e usos na cozinha

São salsichas cruas, feitas com carne moída (porco, boi, frango, peru ou misturas), gordura e especiarias. Não são cozidas nem curadas, portanto sempre precisam de cozimento completo.

Tipos de salsichas frescas mais comuns

• Bratwurst: feita com carne de porco ou mistura com boi. Tem sabor suave e levemente especiado.
  Uso ideal: churrasco, frigideira, com mostarda e pão. Aqui você encontra mais sobre Comida típica da Alemanha: os pratos mais imprescindíveis.
• Salsiccia italiana fresca: feita com carne de porco, com sabor de funcho, alho e às vezes picante.
  Uso ideal: massas, pizzas, risotos ou assada no forno.
• Linguiça fresca: feita com carne de porco, sabor de alho e especiarias suaves.
  Uso ideal: churrasco, ovos, ensopados.
• Merguez: feita com carne de cordeiro ou boi, muito especiada e picante. Uso ideal: churrasco, cuscuz, sanduíches.
• Butifarra fresca: feita com carne de porco, de sabor suave. Uso ideal: churrasco, com feijões, assada no forno.

Para cozinhar este tipo de salsichas, recomenda-se ajustar conforme o método:

• Churrasco: fogo médio, para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
• Frigideira: dourar e depois tampar em fogo médio.
• Forno: 180 °C por 20–30 minutos.
• Pré-cozimento (opcional): ajuda a deixá-las mais suculentas e evita que se rompam.

Uma dica importante é não furar as salsichas, pois elas perdem suco. Deixe descansar por 2–3 minutos após o cozimento. Ficam ótimas com cebola, pimentões, batatas ou leguminosas.

São salsichas que já foram cozidas durante a sua fabricação. Podem ser consumidas frias, mas normalmente são reaquecidas para melhorar o sabor e a textura.

Tipos mais comuns de salsichas cozidas

• Frankfurt: feita com carne de boi e porco (ou mistura), de sabor suave. Uso ideal: hot dogs, cozidas ou no vapor.
• Viena (Wiener): feita com carne de porco e boi, de sabor delicado. Uso ideal: sanduíches, saladas; ótima opção para crianças.
• Bockwurst: feita com carne de porco, mais especiada. Uso ideal: cozida, servida com mostarda forte.
• Salchicha de Lyon: feita com carne de porco. Uso ideal: pratos tradicionais, cozida ou salteada.
• Hot dog: pode ser de porco, boi, frango ou misturas. Uso ideal: lanches rápidos, feita na chapa, no vapor ou em churrasqueira leve.

Como preparar este tipo de salsichas:

• Cozidas: água quente (não fervura intensa) por 3–5 min. Recomenda-se não cozinhar demais, pois ressecam e perdem sabor.
• No vapor: conserva melhor o sabor.
• Na chapa ou frigideira: dourar rapidamente.
• No micro-ondas: opção rápida (fure levemente antes).

Na cozinha, as salsichas cozidas podem ser usadas em Hot dogs clássicos, Saladas frias, Massas e arrozes, Café da manhã com ovos e Sopas leves.

Intensas, aromáticas e capazes de elevar qualquer prato, essas salsichas passam por um processo de defumação (a frio ou a quente). Podem ser cozidas ou semicozidas, portanto normalmente só precisam ser aquecidas ou finalizadas no preparo.

Tipos de salsichas defumadas mais conhecidas

• Kielbasa: feita com carne de porco ou mistura com boi. Tem sabor marcante de alho e fumaça. Uso ideal: sopas, cozidos, chapa ou grelha.
• Salsicha alemã defumada: como Rauchwurst ou Krakauer. Uso ideal: ensopados, chucrute ou churrasqueira.
• Andouille: feita com carne de porco, sabor forte e bem condimentado. Uso ideal: culinária cajun (gumbo, jambalaya).
• Chouriço defumado: feito com carne de porco. Uso ideal: leguminosas, ensopados, tapas quentes.
• Kolbász: feito com carne de porco, sabor de páprica e alho. Uso ideal: assados e ensopados.

Como cozinhar salsichas defumadas:

• Na chapa ou grelha: dourar suavemente.
• Em cozidos e sopas: acrescentam sabor profundo.
• No forno: junto com batatas ou legumes.
• Salteadas: perfeitas para arrozes e massas.

É importante salientar que muitas já vêm cozidas, portanto, verifique a embalagem para evitar cozinhar demais

Para a cozinha, é ideal utilizar Ensopados e lentilhas, Arrozes e paellas rústicas, Batatas, repolho ou leguminosas, além de Massas com molhos fortes. Por terem sabor intenso, não precisam de muito condimento. Um toque ácido (vinho, vinagre, tomate) equilibra muito bem o defumado.

São puro sabor concentrado e não precisam de cocção. Essas salsichas passam por um processo de fermentação e secagem que dura semanas ou meses. Graças a isso, se conservam por muito tempo e podem ser consumidas cruas, em fatias ou pedaços.

Tipos mais conhecidos:

• Chorizo curado: feito com carne de porco, com sabor marcante de páprica e alho. Uso ideal: tapas, sanduíches, tábuas de frios.
• Salame: de carne de porco ou mistura, sabor condimentado. Uso ideal: antepastos, pizzas, sanduíches.
• Fuet: feito com carne de porco, sabor suave. Uso ideal: aperitivos, petiscos.
• Saucisson sec: de carne de porco. Uso ideal: tábuas, pão com queijo.
• Landjäger: de carne de porco e boi, textura firme. Uso ideal: snacks e lanches; ótimo para trilhas e passeios.

Elas podem ser comidas cruas, cortadas finas, em tábuas de embutidos, sanduíches e tapas. Também é recomendado em pequenas quantidades, que também podem ser usadas cozidas apenas para aromatizar pratos. Algumas, como o salame, podem ser levemente aquecidas (pizza, focaccia).

Retire da geladeira 10–15 minutos antes de servir para realçar o sabor. Acompanhe com pão, queijo e algo ácido (picles, tomate, azeitonas). Corte conforme a textura, de uma forma mais fina e para embutidos, mais firmes. Corte em texturas grossas para embutidos mais macios.

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