Com frequência utilizamos os conceitos 'marinar' e 'macerar' para aromatizar a carne, o peixe ou outros tipos de alimentos, ou para conservá-los. Usamo-los indistintamente e, às vezes, de forma errada, já que, ainda que sejam processos similares, não cumprem as mesmas funções nem são usados os mesmos ingredientes. Para que você saiba qual é a diferença entre marinar e macerar, neste artigo de umComo vamos contar-lhe.
Marinar
A marinada é uma técnica culinária que se baseia em aromatizar ou conservar um determinado alimento. Para isso, são utilizados líquidos aromáticos, como óleos, vinagre ou vinho, ervas e especiarias para temperar e reforçar o sabor do alimento marinado. Normalmente, esta técnica é usada para peixes e verduras, permitindo que absorvam o sabor e amoleçam antes de serem cozinhados. Quando se trata de carne, geralmente chamamos este processo de tempero. Contudo, marinar e temperar são técnicas sinônimas, já que o processo e os ingredientes são os mesmos.
Ao contrário de macerar, ainda que marinemos um alimento, depois teremos que cozinhá-lo. E, no caso de alimentos já cozidos, podemos utilizar a marinada para conservá-los e aromatizá-los. É importante não marinar um alimento por mais de 24 horas e sempre guardá-lo na geladeira. Alguns exemplos incluem:
- Como marinar frango
- Como fazer salmão marinado
Adicionalmente, a marinada pode ser uma excelente forma de amaciar cortes de carne mais duros, facilitando o cozimento e melhorando a textura final. Cabe destacar que a escolha de ervas e especiarias pode variar, trazendo sabores únicos a cada receita.
Macerar
A maceração também consiste em colocar de molho um determinado alimento, mas com uma diferença: geralmente não leva condimentos. Normalmente, utiliza-se líquidos aromáticos como óleos ou vinagres, sucos de frutas, vinho e outras bebidas alcoólicas, para que o alimento absorva o aroma, amoleça e, dependendo do produto, cozinhe. Assim, quando maceramos, não temos necessariamente que cozinhar o alimento, já que essa técnica permite curar o produto. Este é o caso dos peixes que se deixam macerar em vinagre, por exemplo.
Algumas vezes, podemos acrescentar alguma erva aromática ou especiaria para reforçar o sabor do produto macerado, como a salsa. Também podemos macerar frutas em açúcar, uma técnica muito utilizada para fazer geleias.
Em confeitaria, a técnica da maceração é frequentemente usada para aromatizar frutas desidratadas, como as passas, que depois são adicionadas em bolos ou outras receitas. As ameixas secas em aguardente são um claro exemplo disso.
O tempo de repouso da maceração pode ser mais longo que o da marinada, permitindo que os sabores se integrem mais profundamente. Este método é especialmente útil para sobremesas, onde o sabor e a textura das frutas precisam ser aprimorados.
Além disso, a maceração pode ser utilizada para criar infusões saborosas de ervas em óleos, que podem servir como base para molhos ou temperos. Por exemplo, azeite com alho e ervas maceradas oferece um sabor distinto que pode elevar uma simples salada ou prato de massa a outro nível.
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