Em primeiro lugar separe um recipiente ou "vinagreira" para recolher os restos de vinho e o vinagre. Verifique se a temperatura do lugar onde vai estar a vinagreira chega aos 20ºC aproximadamente. Fazer vinagre caseiro a partir do vinho branco é um processo parecido ao vinagre normal, só que o vinho será branco mas sempre de qualidade.
Comece por preparar uma mistura com 50% de vinho e vinagre natural procedente de vinho em um recipiente ou na mesma vinagreira, mas nunca hermeticamente fechado para que o oxigênio favoreça o desenvolvimento das bactérias acéticas. Também é possível começar o processo só com vinho, mas neste caso o tempo para a obtenção do vinagre será bem mais longo.
Com a mistura, após três ou quatro meses, ou até menos, você observará na superfície do líquido um filme grosso e viscoso. É a "mãe" do vinagre. Isso indica que as bactérias acéticas começaram a trabalhar, mas deverá esperar aproximadamente 15 dias par obter o primeiro vinagre, o qual poderá ficar mais ou menos tempo com a mãe até obter o aroma e sabor desejados.
Uma vez obtido o vinagre, extraia a quantidade desejada pela parte inferior da vinagreira e encha por cima com a mesma quantidade, melhor com um funil, com os fundos de garrafas de vinho restante, tentando, a todo momento, respeitar a integridade da "mãe".
Com os fundos de garrafas de vinhos com corpo, você obterá um vinagre com maior sabor, enquanto que, se o vinho for branco, delicado e de qualidade, o vinagre será mais suave e perfumado. Você também pode obter um vinagre, misturando vinhos brancos, rosados e tintos ou com vinhos de uma só região, ou os elaborados com uma só variedade de uva.
Mas lembre-se de que para conseguir um bom vinagre, você deve usar sempre bons vinhos brancos.
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- O vinho branco dará um gosto mais delicado e de qualidade ao vinagre.