Há muitas frutas e verduras que depois de descascadas ou cortadas se oxidam (enferrujam) em contato com o ar, adquirindo uma cor escura. Além disso, a oxidação contribui para a perda das propriedades nutritivas e do sabor dos alimentos. A seguir, vamos explicar como evitar a oxidação em frutas e verduras.
Evitar a oxidação da alface
O corte da alface com uma faca tradicional provoca sua oxidação. Para evitar a oxidação, a alface deve ser cortada com as mãos ou com facas de plástico. A alface é um produto muito delicado e é importantíssimo que além de usar as mãos para cortar devemos lavá-la só antes de comer. Da mesma forma, guarde a alface em um recipiente hermético para prolongar sua frescura.
A salsinha para evitar a oxidação
Alimentos como a maçã ou a alcachofra também se oxidam em contato com o ar. Para evitar a oxidação podemos introduzi-las depois de descascadas em um recipiente com água e umas folhas de salsinha. Desta forma, uma maçã descascada e cortada pode ser mantida até duas horas sem oxidar. Ademais, a salsinha é rica em antioxidantes, o que ajuda a manter os nutrientes das frutas e verduras por mais tempo.
O limão para evitar a oxidação
O limão é o melhor amigo da antioxidação, pode ser evitado acrescentando suco de limão, que contém ácido ascórbico ou vitamina C, um composto antioxidante, às frutas e verduras que queremos conservar melhor. Uma pequena camada de limão evitará a oxidação. Por exemplo, o uso do limão é particularmente eficaz em abacates e maçãs, que oxidam rapidamente ao serem cortados.
O sal para evitar a oxidação
Use o sal para cuidar das frutas e hortaliças de sua geladeira. Prepare uma solução de 1/2 colher de café de sal, dissolvida em um litro de água fria. Coloque a fruta e verdura cortada na água salgada e deixe-as de molho durante 3-5 minutos. Não se preocupe pelo gosto de sal, se puser pouco não se notará. Este método é particularmente útil para conservar batatas e berinjelas, que oxidam rapidamente.
Envolver com plástico transparente.
Um método muito simples que pode utilizar para evitar que as frutas e hortaliças se oxidem é revesti-las com plástico transparente, especialmente após cortar a fruta. Não tenha medo de usar bastante plástico filme porque se tiver uma parte do alimento que não esteja coberto não servirá. Para uma alternativa mais ecológica, considere o uso de panos de cera de abelha, que também ajudam a reduzir o contato com o ar.
O truque da vovó
As frutas e verduras que vão ser cozidas, podem ser submersas em um recipiente com água, água com gelo ou gelo e um bom jorro de limão ou vinagre. Até aqui foram alguns conselhos para evitar que se oxidem as frutas, mas aqui tem outro artigo para fazê-lo com açúcar. Além disso, o uso de gelo ajuda a preservar a textura crocante de vegetais como cenouras e aipo.
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- Manter os alimentos inteiros -normalmente verduras, frutas, hortaliças- na geladeira. Ao cortar qualquer alimento aumentamos a velocidade da oxidação. Por isso, corte-os apenas quando for realmente necessário.
- Guarde os alimentos sensíveis em lugar escuro, fresco e longe de cheiros fortes. Isso não apenas previne a oxidação, mas também ajuda a manter o sabor original dos alimentos.