A utilização de produtos congelados resolve inúmeros problemas para a dona-de-casa, já que são econômicos, estão disponíveis em todas as épocas do ano, mesmo quando não há produtos naturais, e podem ser adquiridos a qualquer hora do dia, sem ter que depender do mercado, já que nos supermercados e demais estabelecimentos de alimentação encontram-se em abundância e variedade. Aceitam quase todas as receitas culinárias dos alimentos frescos e sua preparação é extremamente simples. A seguir, em umComo.com.br explicamos para você como descongelar corretamente os produtos congelados.
Ao adquirir os produtos, deve-se considerar seu perfeito estado de conservação e embalagem adequada. Em nenhuma hipótese devem ter tido contato com o ar ou ter sido descongelados anteriormente, pois isso compromete sua qualidade e segurança.
É importante lembrar que qualquer produto congelado, seja em bloco ou embalado, pode ser conservado no congelador por muitos dias. No entanto, é crucial que não seja congelado novamente após ter sido descongelado, pois isso compromete a integridade do alimento e pode causar problemas de saúde.
As verduras, legumes e hortaliças vêm apresentadas em estado congelado e protegidas em sacos que devem estar hermeticamente fechados. Uma vez retirado o bloco congelado, mergulhe-o em abundante quantidade de água fervente com um pouco de sal. Após a água voltar a ferver, deixe por aproximadamente oito minutos, à exceção do espinafre, que bastará com dois minutos. Depois desse tempo, retire do fogo, escorra a verdura e ela estará completamente pronta para ser utilizada e servida, bem temperada ou condimentada de acordo com o que a receita indicar.
Para o descongelamento de peixes e mariscos, eles podem ser retirados do congelador no dia anterior, envolvidos em um pano e com papel de alumínio. Caso não seja possível, coloque-os em um recipiente fundo com água fresca e salgada. Finalmente, escorra e seque com um pano para garantir que estejam prontos para o preparo.
Para descongelar as carnes congeladas, se os pedaços forem muito pequenos, podem ser cozidos diretamente. Caso contrário, é possível descongelá-los à temperatura ambiente ou colocá-los primeiro na geladeira, o que é o método mais higiênico, embora requeira mais tempo. Esta prática ajuda a manter a qualidade da carne e evita o crescimento de bactérias.
E pode-se usar o micro-ondas para descongelar peças finas e pequenas para evitar zonas cozidas enquanto outras ainda estão congeladas. Cozinhar a fundo garantindo uma temperatura interna de 70ºC é recomendável em todos os casos. Após o descongelamento, o alimento cru deve ser cozido completamente, o que garante que o calor (pelo menos 70ºC) chegue ao centro do produto o mais rapidamente possível. Se se trata de uma elaboração já cozida, deve ser esquentada a fundo garantindo esta temperatura em toda a preparação e ser consumida o quanto antes. Caso não seja consumida, as sobras não devem ser reutilizadas, pois podem desenvolver bactérias indesejadas.
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- O ponto de congelamento de cada alimento é diferente, já que a água dos mesmos não é água pura, mas contém sais minerais, açúcares e proteínas suspensas em um líquido. Por isso, as temperaturas de congelamento variam dependendo da composição do alimento, influenciando diretamente no processo de descongelamento.
- Tanto o congelamento quanto o transporte e o descongelamento devem ser realizados de maneira correta para garantir que todas as propriedades nutritivas do alimento fiquem intactas. Seguir boas práticas em cada etapa é essencial para manter a qualidade e segurança dos alimentos.
- Não é adequado descongelar os alimentos diretamente debaixo do jato d'água, já que esta levará consigo alguns nutrientes essenciais, além de aumentar o risco de contaminação. Prefira métodos que mantenham as propriedades nutricionais dos alimentos.
- Nunca deve ser recongelado um alimento descongelado total ou parcialmente. O único caso em que se pode voltar a congelar é quando foi previamente cozido com calor intenso, já que este processo reduz drasticamente o número de microrganismos, tornando o alimento seguro para consumo futuro.