O pêssego é o fruto do pessegueiro, árvore da família das Rosáceas. Esta família inclui mais de 2.000 espécies de plantas herbáceas, arbustos e árvores distribuídas por regiões temperadas de todo o mundo. Existem centenas de variedades que se agruparam em cinco classes, cada uma delas com características, período de maturação e aplicações próprias. As nectarinas, os paraguaios ou os pêssegos carecas são das mais conhecidas no mercado.
Convém escolher pêssegos bonitos, no ponto e maduros. Envolva-os em uma gaze e mergulhe-os por 15 segundos em água que não chegue a ferver (87 graus). Esse processo ajuda a amolecer a pele, facilitando a remoção posterior.
Em seguida, molhe os pêssegos para fazer a conserva em água fria, o que ajuda a interromper o cozimento. Depois, escorra-os e tire a casca cuidadosamente. Monte e coloque-os no recipiente escolhido. É possível deixar o caroço, mas é preferível extraí-lo para melhor conservação e aproveitamento.
Quando os vasos estiverem cheios até dois centímetros da borda, coloque as anilhas e as tampas. Esterilize durante 20 minutos os de 0,5 litro e 25 minutos os de litro. Este passo é crucial para evitar o crescimento de bactérias e garantir a conservação dos pêssegos por um período mais longo.
Se os vasos forem de vidro, a água de esterilização deve estar já quente para o mergulho das peças, pois uma diferença brusca de temperatura poderia partir o vidro. Para maior segurança, coloque uma toalha no fundo da panela para evitar que os potes de vidro se choquem durante o processo.
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- Ao fazer os pêssegos em conserva, selecione os melhores pêssegos, cuidando para que não estejam amassados ou arranhados. Esses detalhes garantem a qualidade e o sabor do produto final.